100% Végétal

Petite soupe Thaï

2012-02-07T16:20:00.001+01:00

C'est la semaine de la soupe chez Végéta-Löu, alors pour applaudir cette super idée, j'ai eu envie de vous sortir cette petite soupe que j'ai en stock depuis quelques mois. Bon le poivron n'est pas vraiment de saison, mais vous pouvez le remplacer si vous voulez et surtout noter l'idée dans un petit coin et la ressortir cet été!
La principale difficulté chez moi pour cuisiner thaï c'est que Monsieur n'aime pas le lait de coco. Du coup j'ai misé sur la cacahuète, l'huile de sésame, la pâte de curry rouge,le gingembre, le citron vert et la coriandre pour rester dans des saveurs bien asiatiques.
Parfait pour une entrée chaude, elle se transformera en plat si vous ajouter des nouilles de riz ou de soja quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Pour 4 petits ou 2 gros bols:

-un gros oignon

-un poivron rouge

-une grosse carotte

-2 cs d'huile d'olive

-1cs d'huile de sésame

-2cs de beurre de cacahuète

-1cs de bouillon en poudre

-2cc de tamari

-1/2 cc de pâte de curry rouge

-1/2 cc de gingembre frais râpé

-1 citron vert

-feuilles de coriandre fraiche

-eau

{1} Couper l'oignon et le poivron en fines lamelles. Détailler la carotte en fin bâtonnets. (Moi je coupe ma carotte en 3 tronçons, puis je les coupe dans la longueur, comme ça j'ai un côté plat contre la planche, je découpe des tranches toujours dans la longueur, puis je détaille ces tranches en bâtonnets. ça a l'air long mais avec un bon couteau ça prends 3 minutes)

{2} Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, y faire revenir l'oignon et le poivron quelque minutes, ajouter l'huile de sésame et les carottes.

{3} Couvrir d'eau, et ajouter le bouillon en poudre, la pâte de curry rouge et le beurre de cacahuètes.

{4} Laisser mijoter 5 bonnes minutes et bien remuer. Ajouter le tamari et le gingembre laisser cuire à nouveau quelques minutes (ajouter des nouilles si vous le voulez)

{5} Servir avec de la coriandre fraîchement hachée et des quartiers de citron vert à presser sur la soupe juste avant de déguster.

Pour d'autres recettes de soupes plus hivernales, allez faire un tour chez Löu !

Mystère tout cru!

2012-02-01T17:11:00.002+01:00

Si vous avez grandi dans les années 90 vous vous souvenez peut être de ce dessert glacé très à la mode à l'époque. C'était THE truc à servir à ses invités quand on voulait recevoir dignement. Cette boule de glace vanille au coeur meringué entouré de pralin m'est revenu en mémoire tout d'un coup, comme ça, presque sorti d'outre-tombe. J'avais envie d'un nouveau dessert cru, du coup je me dis "Bang! Un Mystère cru! "

Tout fastoche et super rapide à faire, crémeux à souhait, il sera merveilleux si vous l'accompagnez d'un coulis de framboises cru (on écrase quelques poignées de framboises, on sucre au sirop d'agave, on passe au chinois si on n'aime pas les graines et hop, dans l'assiette!) car il faut l'avouer, son point fort n'est pas la légèreté! Tout en oléagineux il fera un parfait dessert après un repas light genre soupe crue et salade. Ou une pause gourmande au milieu de l'après midi.Vous pouvez même en faire à l'avance et les conserver 1 mois au congélateur, pour craner devant vos prochains invités. E-a-s-y.

Mystère glacé cru:

pour 1 personne

-1 cup de noix de cajou

-1/4 cup d'amandes

-1/4 cup de noisettes

-1cs de sirop d'agave

-1/2cc d'extrait de vanille

-un peu d'eau

{1} Mixer les noix de cajou et ajouter un peu d'eau pour former une belle crème lisse et épaisse, ajouter le sirop d'agave et l'extrait de vanille.

{2} Mettre cette crème au congélateur pendant 20 minutes, pour qu'elle durcisse.

{3} Mixer grossièrement les amandes et les noisettes et les mélanger sur une assiette.

{4} Sortir la crème glacée du congélateur et former une boule que vous aller rouler doucement dans le mélange de noisettes-amandes. Lorsque votre boule est bien recouverte, placer là bien à plat dans une boite hermétique au congélateur.
{5} Sortir juste avant de déguster.

Concours "100% Végétal et gourmand"

2012-01-20T15:42:00.001+01:00

Cher lecteurs, ça y est le voilà!!
Vous imaginez bien que je suis fière comme tout de vous présenter mon petit livre qui vient de paraître aux Editions Alternatives.

Il se veut comme une introduction à la cuisine végétale, une aide culinaire pour ceux qui décident de se lancer, de s'essayer à une cuisine plus éthique, plus saine et plus écolo.
Vous y trouverez des recettes de base (les crêpes, la béchamel, etc), des plats classiques revisités, des idées super top pour le ptit dej et le goûter, des plats pour les midis pressés et des desserts tout en gourmandise.
Vous pourrez aussi y puiser des petites astuces pour végétaliser vos plats et personnaliser les recettes du livre, afin de créer votre cuisine végétale!

Je vous propose un petit concours pour gagner deux exemplaires du livre.
Avec deux possibilités:

{1} Pour les bloggeurs: vous publiez sur votre blog une recette de 100% Végétal que vous aimez en précisant que vous participez au concours et venez signaler votre participation en commentaire de ce billet.

{2} Pour les non-bloggeurs, vous réalisez une recette de 100% Végétal que vous prenez en photo et que vous m'envoyez par mail à 100vegetal@gmail.com avec comme objet "concours livre".

(Vous ne pouvez participer qu'à une seule des deux options, sinon c'est de la triche!)

Les gagnants seront tirés au sort donc tout le monde a sa chance!
Le tirage au sort aura lieu le 1er mars, vous avez donc jusqu'à fin février pour me faire part de votre participation.

Riz au lait à la cardamome et son sirop à la fleur d'oranger

2012-01-17T13:32:00.003+01:00

Pour bien démarrer l'année une petite recette toute douce et délicatement parfumée qui saura égayer vos petits déjeuners ou vos goûters d'hiver. Oui oui et même vos desserts!!
Je n'étais pas sure que l'association de ces deux arômes allait fonctionner mais lorsque j'ai goûté, ça a été une révélation. Le sirop à la fleur d'oranger fond délicatement dans la bouche et laisse ensuite place à la douceur du riz au lait à la cardamome, les arômes se succèdent sans se mélanger et créent un vrai effet de surprise pour un résultat maxi gourmand.

// Riz au lait à la cardamome et son sirop à la fleur d'oranger //

Ingrédients pour deux personnes:

-1/2 tasse de riz rond (ici arborio)

-300 ml de lait végétal (ici soja)

-1/4 de cc de cardamome moulue

-sirop d'agave

-eau de fleur d'oranger

{1} Dans une casserole verser le riz et le lait et faire chauffer à feu moyen.

{2} Remuer régulièrement, pour éviter que le lait ne fasse une "peau" et que le riz ne colle au fond.

{3} Ajouter la cardamome et 1cs de sirop d'agave.

{4} A bout d'une demie heure le riz doit être cuit, lorsque le mélange est bien crémeux et plus du tout liquide, sortir du feu et verser dans des ramequins. (*Si vous voulez les démouler comme sur la photo, huiler légèrement le ramequin avec une huile neutre en goût)

{5} Dans un petit récipient mélanger 6cs de sirop d'agave et 15 gouttes d'eau de fleur d'oranger. Verser ensuite le sirop sur vos riz au lait refroidis.

Pour bien commencer l'année...

2012-01-03T13:03:00.005+01:00

Chers tous, j'y vais moi aussi de mes petits voeux pour cette nouvelle année, en vous souhaitant, en vrac, du bonheur, de la gourmandise, des rêves qui se réalisent, une santé de fer, plein d'amour et de joie.

Comme je vous ai un peu abandonné pendant les vacances (et oui loin de chez moi mes bonnes résolutions de tenir mon blog à jour pendant les fêtes se sont vite transformées en "et si je faisais un bon break en mettant internet de côté pendant 2 semaines?" ) je me rattrape en vous offrant un petit avant goût de mon livre "100% végétal et gourmand" à paraître le 19 janvier aux Editions Alternatives.

Le livre propose des recettes pour toutes les occasions, du petit déjeuner au dîner en passant par des goûters gourmands. L'idée est de vous offrir une large variété d'idées pour composer des repas 100% végétaux et de donner des pistes pour personnaliser vos recettes et des astuces pour végétaliser vos plats préférés.
C'est donc un livre qui s'adresse à la fois à des débutants qui recherchent des recettes simples et des conseils pour aborder la cuisine végétale et à des végétaliens qui souhaitent découvrir de nouvelles recettes.

En espérant que cela vous mette l'eau à la bouche!

Rôti de seitan farci aux marrons et aux noix.

2011-12-15T12:29:00.005+01:00

Parfois on se lance des petits défis et ça fait du bien. Cette année pour les fêtes l'un de mes défis était de réaliser un repas de réveillon digne de ce nom, plus élaboré que ce que je propose d'habitude. Car même si j'aime présenter des recettes simples pour qu'elles soient abordables à tout le monde, parfois c'est chouette aussi de se prendre un peu la tête et réaliser quelque chose de plus raffiné.
Voilà donc mon petit repas de fêtes, spécialement pour vous.

Pour cette recette, il y a plusieurs étapes, pas mal d'ingrédients, mais dans un souci de ne pas vous faire acheter une tonne de trucs dont vous ne vous resservirez pas forcément, les ingrédients sont très basiques et sont utilisés plusieurs fois dans la recette. Si certains ingrédients représentent un coût, comme le miso, rappelez-vous que c'est tout de même un repas de fête et que vous pourrez vous en resservir pas mal de fois pour réaliser des soupes ou des sauces. Un vrai investissement durable en fait!

Le seul ingrédient un peu compliqué pour les Français sera le sirop de liège, ingrédient typiquement belge que l'on ne trouve pas en France hors épiceries spécialisées (genre la Grande Épicerie de Paris). Mais si vous vous y prenez maintenant vous pouvez en commander sur internet (ici par exemple). Le prix est tout doux donc faites vous plaisir pour découvrir cet ingrédient typique de la gastronomie belge.

Rôti de seitan farci aux marrons et aux noix:

Ingrédients pour 4 personnes:

(1) Le bouillon de base:

-400ml eau chaude + 1 cube de bouillon de légumes (ou 1cc)

-1cs de miso brun (ici Danival, miso de riz)

(2) La farce:

-huile d'olive

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-200g de marrons cuits "au naturel" (ici Danival en bocal)

- 10 cerneaux de noix (5 noix)

-5 gouttes de tabasco

-1cc de sauge séchée émiettée

-1cs de sirop de liège

-10 cs du bouillon de base

(3) Le seitan:

-150g de gluten de blé

-60g de farine de riz complet

-1cc d'ail en poudre

-1/4 cc de poivre moulu

- Le reste du bouillon de base +

-6cs de tamari

-1cc de liquid smoke

-3cc de miso brun

(4) Bouillon de cuisson:

-3L d'eau

-2 cubes ou 2cc de bouillon de légumes

-3cs de miso brun

-3cs de tamari

-2cs de vinaigre balsamique

-2 gousses d'ail

-poivre

(5) La sauce:

-400 ml du bouillon de cuisson

-2cs de sirop de liège

-2cs de miso blanc (ici Lima, miso de riz)

-4cc d'arrow root

-1 échalote

{1} Coupez l'oignon en dés, et émincez l'ail. Les faire revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.

Quand ils sont dorés ajouter les marrons que vous aurez écrasés/concassés préalablement. Cuire 5 minutes en remuant.

{2} Ajouter les 10 cs de bouillon de base, laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le tabasco, la sauge et le sirop de liège. Laisser cuire 5 minutes à nouveau. Sortir du feu et réserver.

{3} Préparez le bouillon de cuisson du seitan: porter 3L d'eau à ébullition dans une grande cocotte, délayer le bouillon, le miso et ajouter les autres ingrédients.

{4} En attendant que l'eau bout, préparez le seitan. Verser le gluten, la farine de riz, l'ail en poudre et le poivre dans un saladier, mélanger. Ajouter le tamari, le miso et le liquid smoke à votre bouillon de base.

{5} Verser le liquide sur le mélange de gluten et bien mélanger. Si vous avez déjà réalisé du seitan vous verrez qu'il n'est pas ferme, c'est normal.

{6} Partie la plus délicate: sur une planche à découper, poser un morceaux de gaze ou de torchon blanc d'environ 30cm x 25cm, dans le sens de la largeur. Étaler votre seitan dessus en veillant a laisser les bords dégagés. Déposer la farce au milieu, dans le sens de la largeur. (En fait, on va procéder comme pour des makis). A l'aide de votre tissu, rouler votre rôti autour de la farce, de manière à ce que les deux bords se rejoignent, pour former un gros boudin. Bien fermer le tissus et le faire venir atour du rôti puis le ficeler avec de la ficelle de cuisine comme... un rôti! En n'oubliant pas les bords: soit vous rabattez le tissu, soit vous le fermer comme une papillote.

{7} Bravo vous avez réalisé le plus dur! Maintenant placer le rôti dans le bouillon bouillonnant et le cuire à feu moyen 15 minutes. Portez de nouveau à ébullition au bout de 15 minutes et laisser de nouveau cuire 15 minutes.

{8} Sortez le seitan de la cocotte et ôter le tissus, attention il est encore un peu mou.

{9} Réalisez maintenant la sauce: dans une casserole, verser 400ml du bouillon de cuisson auquel ajouter 2 cs de sirop de liège. Ajouter l’échalote préalablement émincée. Mélanger au fouet. Ajouter le miso blanc, mélanger au fouet. puis ajouter l'arrow root. Mélanger toujours au fouet. Laisser cuire à feu moyen 5 bonnes minutes.

{10}Déposer votre rôti dans un plat et l'arroser de la moitié de la sauce. Placer le plat dans le four préalablement préchauffé à 180°c. Laisser rôtir 15 minutes en venant régulièrement remettre de la sauce sur le rôti avec une cuillère ou une poire. (3 ou 4 fois environ)

Servir le rôti en tranches arrosé avec la sauce que vous avez réservé.

Régalez-vous!

Pour accompagner ce plat je vous suggère ces délicieuses pommes de terres rustiques au four:

pour 4 personnes:

-1kg de pommes de terre grenailles

-huile d'olive

-thym

-fleur de sel

{1} Laver les pommes de terre et les couper en quartiers dans le sens de la longueur.

{2} Tapisser le fond d'un grand plat rond d'huile d'olive (soyez généreux), et y placer les pommes de terre. Ajouter 1 à 2cs de thym. Mélanger pour qu'elle s’imprègnent bien de l'huile.

{3} Enfourner à 180 °c et remuer régulièrement pour qu'elles cuisent uniformément sans s’assécher. La cuisson est d'environ 1h.

Il est préférable de cuire vos pommes de terre avant le rôti, et de les réchauffer et les passant quelques minutes au four avant de servir.

{4} Parsemez vos pommes de terres de fleur de sel juste avant de servir.

Promis j'arrête avec les recettes à base de marrons. Désolé pour ceux qui n'en sont pas fan.

Je vous retrouve très vite avec d'autres gourmandises de fête !

Les marrons glacés !!!

2011-12-14T17:23:00.001+01:00

Alors là c'est un peu ma maxi madeleine de Proust de luxe. Une bouchée et je me retrouve transportée dans le living room de ma grand-mère, assise à table et l'odeur du placard qui s'ouvre pour sortir la précieuse boite de marrons glacés. Et ces moments là, ça vaut tout l'or du monde.

L'année dernière j'ai voulu justement en acheter une boite, pour ma grand mère. Et puis le prix exorbitant de ces petites douceurs m'a bien refroidit. La petite boite à 25 euros ça fait tout de suite super mal.
Il y a quelques semaines, alors que j'étais dans mon petit salon de thé préféré à Bruxelles je suis tombée sur des marrons glacés en sachets à la caisse. Après une petite discussion avec la dame-du-salon-de-thé, j'ai compris qu'en gros les marrons glacés, c'est pas hyper compliqué à faire mais c'est super chiant...
Alors j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis jetée dans la tonne de recettes et astuces pour réaliser ses marrons glacés.
J'ai compris qu'il y avait 4 étapes:
- Cuire les marrons à l'eau
- Éplucher les marrons
- Confire les marrons dans un sirop (pendant plusieurs jours)
- Glacer les marrons

Là ça a l'air super easy. C'est aussi ce que je me suis dit. Mais c'était sans compter que les marrons sont beaucoup plus fragiles qu'ils n'en ont l'air! Résultat, au moins la moitié de perdus en cours de route. (Enfin pas perdus-perdus, puisque que je les ai quand même mangés!)

Marrons glacés:

-1kg de marrons (= grosses châtaignes)

-1kg de sucre de canne blond

-2cc de vanille en poudre bio (1 grosse ou 2 petites gousse sinon)

-1,5 litre d'eau pour le sirop.

-sucre glace

{1} Là vous avez le choix: soit vous fendez chaque marrons de la petite pointe jusqu'à la partie plate, mais attention à ne pas abîmer la chair. Soit vous enlever carrément la première peau.

{2} Déposer les marrons dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire les marrons 20 minutes à feu moyen. Sortir du feu.

{3} Enlever quelques marrons de l'eau et éplucher la peau à chaud (à froid ça colle et c'est plus dur, d'où l'importance de ne pas sortir tous les marrons en même temps. Sinon vous pouvez aussi les faire cuire petit à petit.) OUI c'est LONG. C'est l'étape la plus cruciale. Si on foire l'épluchage, c'est à dire qu'on abîme les marrons, ils vont finir par éclater lorsque l'on va les confire..

{4} Dans une cocotte, verser l'eau, le sucre et la vanille, mélanger et porter à ébullition. Cuire le sirop à feu moyen 10 bonnes minutes. Déposer méga-délicatement les marrons dans le sirop. (Le mieux c'est dans le panier cuisson d'une cocotte minute, parfait pour égoutter ensuite.) Les laisser cuire les marrons 10min puis éteindre la plaque, couvrir la cocotte et laisser refroidir hors du feu... jusqu'au lendemain.

{5} Le deuxième jour, sortir toujours super-délicatement les marrons du sirop, porter à ébullition, faire cuire 10 min à feu moyen, remettre avec délicatesse les marrons dans le sirop, cuire 10 min à feu doux et laisser refroidir hors du feu en couvrant. Répéter l'opération un troisième jour.

{6} Le quatrième jour vos marrons sont confits! Il faut donc les glacer. On trouve beaucoup de recettes où cette opération consiste à les sortir du sirop et les laisser sécher, c'est le sirop qui les glace. Mais si vous avez déjà mangé des marrons glacés vous connaissez ce petit glaçage craquant-fondant super fin qui est un vrai bonheur sous la dent...

{7} Mélanger 1 dose de sucre glace pour deux doses de sirop (par exemple 4 cs pour 8 cs) mélanger.

Préchauffer le four à 200 °c. Sur une grille de cuisson ou du papier sulfurisé déposer les marrons. Les enduire de glaçage, puis enfourner 30 secondes environ, juste pour faire prendre et sécher le glaçage.

{8} Sur une grille de pâtisserie (celle pour faire refroidir les biscuits) déposer vos marrons glacés et laisser refroidir/égoutter quelques heures.

Voilà ça y est! Après des jours de "j'espère que ça va marcher" vos marrons sont prêts. Et franchement, c'est peut être chiant, mais ça vaut vraiment la peine!

(petit rappel du prix des marrons glacés à 7 euros les 100g... vous avez 4 gros marrons)

En prime de vos marrons glacés vous avez gagné un super sirop à ne surtout pas jeter, et qui est une vraie tuerie. En gros c'est du sirop au marron glacé. Parfait en pâtisserie ou simplement sur du yaourt.

Je vous retrouve demain avec une recette salée cette fois, une belle surprise pour le réveillon. Stay tuned!

Petite mousse de marrons (a.k.a. MarronSuisse)

2011-12-13T18:50:00.003+01:00

Si ce n'est pas trop mon genre de chercher à recréer des recettes du commerce en version végétale, je vous avoues qu'il a tout de même quelques exceptions à la règle qu'il convient de faire!

Pour ceux qui connaissent le fameux dessert aux marrons du rayon frais, vous voyez ce que je veux dire. Pour les autres, voilà un truc à découvrir d'office! (Pas celui du rayon frais, mais cette petite version 100% végétale sans prétention).

C'est en parlant hier de mes marrons glacés (que vous découvrirez demain!) que m'est revenu à l'esprit ce dessert dont je raffolais étant enfant. Mes grands parents en avaient toujours un stock au frigo pour moi quand je venais chez eux.

J'ai toujours été un peu obsessionnelle avec la nourriture, j'en conviens.

Ni une ni deux j'ai filé ce matin faire quelques courses pour tenter de recréer cette petite gourmandise tout à fait de saison.

J'en ai profité pour utiliser mon siphon. J'évite de faire des recettes avec plein de matériel compliqué pour le blog, mais les siphons se démocratisent, on les trouve un peu partout donc pour ceux qui ont un siphon éclatez vous, pour les autres, mixez très longuement et laisser prendre au frais dans des ramequins, une petite crème sera très bien aussi.

Ingrédients pour 8 personnes:

-300g de crème de marrons

-100g de fromage blanc de soja

-100g de crème de soja

(la Crème du chef de Bonneterre serait idéale, mais j'ai utilisé celle que je trouve en Belgique)

-5cs de sucre glace

(en Belgique on dit "sucre impalpable", c'est plus fun)

{1} Dans un saladier mélanger tous les ingrédients au fouet.

{2} Si vous avez un siphon, verser la crème dans le siphon, fermez le et ajouter une cartouche de gaz. Secouer et conserver au frais avant de servir.

Si vous n'avez pas de siphon, mixer 5 bonnes minutes au blender ou mixeur plongeant. Verser dans des ramequins et laisser au frais.

{3} Servir frais

Rendez-vous demains pour les marrons glacés fait maison!!

Sablés de Noël au pain d'épices et marmelade d'oranges à la vanille.

2011-12-09T15:00:00.000+01:00

Moi j'adore Noël. Pas pour les guirlandes, les sapins ou les millions de cadeaux, mais parce que c'est une période où je retrouve ma famille, mes amis. Qu'on a le temps de papoter blottis au chaud en buvant du thé et en mangeant des petites douceurs. Et puis j'adore tous les ans trouver justement quelles petites gourmandises je vais bien pouvoir concocter pour offrir aux gens que j'aime. Je suis comme ça, pour Noël, j'offre des biscuits, des chocolats, des friandises faites avec mes petites mains. Pour moi c'est ça "l'esprit de Noël".

Sablés au bon goût de pain d'épices fourrés à la marmelade.

Cette année je me lance des ptits défis, notamment avec les marrons glacés. La recette prend (malheureusement) plusieurs jours, donc vous verrez (j'espère!) le résultat bientôt. En attendant voici des petites idées faciles et chouettes comme tout à réaliser, parfaites pour une après-midi les mains dans la farine avec les enfants et idéales pour un goûter de Noël entre amis.

Sablés "GingerBread Man"

Pour 30 à 40 sablés:

-150g de sucre de canne blond (non raffiné)

-150g de margarine bio et 100% végétale

-300g de farine de blé t65

-4cs d'eau

-1cs de mélange spécial pain d'épices.

{1} Dans un saladier, mélanger le sucre et la margarine en pommade, pour avoir une belle consistance lisse.

{2} Incorporer petit à petit la farine. Allez-y carrément avec les doigts, c'est plus facile.

{3} Ajouter l'eau et pétrir un peu puis former deux belles boules de pâte.

Laisser reposer 1/2 h au frais.

Préchauffer le four à 180°c.

{4} Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie puis à l'aide d'emporte pièce ou au couteau et suivant un patron en papier découper les formes que vous désirez. (Pour les bonhommes j'ai découpé une forme en papier que j'ai posé sur ma pâte pour suivre les contours avec mon couteau, comme pour les "Batcookies" d'Halloween, par contre pour les sablés à la marmelade j'ai utilisé un emporte pièce qui permet d'évider une forme au milieu. Deux emportes-pièces de tailles différentes peuvent aussi bien faire l'affaire. Comme on va superposer deux sablés en "sandwich" faites attention d'avoir le même nombre de sablés "pleins" et de sablés "évidés" = avec un trou.)

Si vous réalisez les sablés à la marmelade (avec une autre confiture ça marche aussi!) déposez un peu de marmelade au milieu d'un sablé plein et superposer un sablé évidé par dessus.

{5} Déposez vos sablés sur du papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson (la grille du four et la lèchefrite ça marche aussi)

{6} Cuire 10 à 15 min à 180°c chaleur non tournante. Les sablés à la marmelade cuisent un poil plus longtemps du fait des deux épaisseurs. Si vous faites à la fois des sablés simples et des doubles, faites les sur deux plaques et sortez la première à 10min, puis la deuxième à 15min. Vérifiez toujours vos sablés, il ne faut pas qu'ils ressortent trop mous ou marrons!

Vous pouvez décorer vos Messieurs Sablés avec un glaçage au sucre glace, du chocolat fondu ou dessiner un visage avec la pointe du couteau avant la cuisson. Vous pouvez aussi les habillez avec des accessoires en pâte d'amande (noeud papillon, chapeau de père Noël, boutons de veste etc..)

Marmelade d'oranges à la vanille

Pour 3 pôts de confiture de taille moyenne environ.

-5 belles oranges

-750g de sucre de canne blond

-le jus d'un citron

-20cl de jus de pomme

-1/2 cc de vanille en poudre

-1/2cc d'extrait de vanille liquide

{1} Laver les oranges, les placer dans une marmite d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire 20min à feu moyen.

{2} Refroidir les oranges en les plaçant dans un saladier d'eau froide. Changer l'eau qui va se réchauffer rapidement. Renouveler plusieurs fois l'opération.

{3} Couper les extrémités des oranges (si si les oranges ont des extrémités! Un peu comme la Terre a des pôles)

{4} Éplucher deux oranges, les couper en morceaux et les placer dans le récipient où vous allez faire votre marmelade (pour moi une petite cocotte, mais une grosse casserole, c'est nickel), faire chauffer à feu moyen environ 20 min. Écraser pendant la cuisson avec un presse-purée, pour bien libérer le jus. Filtrer à l'aide d'une passoire pour bien récupérer le maximum de jus.

{5} Couper les 3 oranges restantes en 8 quartiers, puis en fines tranches. Réserver.

{6} Dans votre cocotte (ou casserole etc) verser le jus des oranges cuites, le jus du citron, et le jus de pomme, ajouter le sucre et la vanille, portez à ébullition et faire cuire 10min à feu moyen. Vous allez avoir un beau sirop

{7} Ajouter alors les oranges en tranches et cuire 2h à feu doux.

Lorsque j'ai cherché comment réaliser une marmelade j'ai appris que "marmelade" désigne des morceaux de fruits cuits dans un sirop, alors que la confiture désigne des fruits cuits avec du sucre.

J'ai aussi appris que la plupart des recettes "traditionnelles" même les "faciles" se réalisent en 3jours. Comme je suis une irrécupérable impatiente j'ai adapté différentes recettes pour en créer une qui se fait en 3h. Et elle est tout à fait réussie!

A très vite pour de nouvelles recettes de Noël! (Promis-juré je vous prépare du salé!!)

Crumble de chou rave au gingembre.

2011-12-02T15:31:00.002+01:00

Le petit nouveau cette année, c'est vraiment lui. Monsieur Chou Rave. Plutôt que de le cuire à l'eau ou de le découvrir en soupe j'ai eu envie de quelque chose d'emblée très gourmand. Vous avez certainement vu avec les dernières recettes, qu'en ce moment, je suis très "petits plats au four" et que les légumes se conjuguent parfaitement à la gourmandise.
Ces petites boules aux airs d'extra terrestres, se sont révélées tout à fait prometteuses avec leur parfum qui tient à la fois du navet et du chou. Bref 100% saveurs d'hiver et terroir français.
Après la petite tarte tatin aux navets jaunes, voici le crumble de chou rave au gingembre.
De quoi se réchauffer dans cette belle fin d'automne!

Crumble de chou rave au gingembre:

pour 2 personnes

Ingrédients:

- 3 choux raves de taille moyenne

-1 gros oignon

-un petite morceau de gingembre

-1cs de sucre de canne blond non raffiné

-huile d'olive

-100g de farine de blé t65

-100g de margarine pour cuisson

-sel et poivre

Éplucher les choux rave et l'oignon et les couper en petits dés.

Dans une poêle à feu doux, faire revenir les légumes dans 1 à 2 cs d'huile d'olive pendant 20min, saler et poivrer pendant la cuisson.

Dans un saladier, verser la farine et ajouter la margarine coupée en petits dés. Ajouter 1/2 cc de sel et poivrer avec quelques tours de moulin.

Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que cela forme des petits morceaux. Plus on pétrit plus les morceaux sont gros.

Préchauffer le four à 180°c.

Éplucher le morceau de gingembre et le découper en micro dés. Le plus petit que vous pouvez.

Ajouter 1 cc de gingembre ainsi émincé à votre poêlée quand les légumes sont cuits.

Verser ces légumes au gingembre dans un plat pour deux, et disposer la pâte à crumble sur le dessus de manière uniforme, il ne faut pas qu'il y ait de "trous", d'endroits sans pâte.

Enfourner 30 minutes à 180°c.

Et voilà! Une petite recette gourmande toute douce aux parfums étonnants.

Je vous retrouve tout le mois de décembre pour des recettes 100% Noël , avec des recettes sucrées, salées, classiques ou créatives, pour combler toutes les envies.

A très vite!

Tarte tatin oignons et navets jaunes

2011-11-29T13:56:00.002+01:00

J'aurai pu vous faire le coup de la "tarte ta-thym" vu que la pâte de cette petite tarte est aromatisée avec des feuilles de thym....

Pour cette recette de saison automne/hiver j'ai fait le choix du sucré-salé, et oui encore!

C'est le navet qui est à l'honneur cette fois. L'occasion de découvrir celui qui est un peu le mal-aimé des légumes car bien souvent mal cuisiné. J'ai cru pendant plus de 20 ans que je détestais les navets. Il faut dire qu'en morceaux dans un bouillon, ils étaient mous et super fades. Mais il y a quelques années, chez une amie, j'ai goûté à une poêlée de légumes, avec des navets sautés... La révélation!

Ici j'ai choisi des navets "boule d'or" qui ont révélé un sublime jaune légèrement orangé à la cuisson et égayent cette tarte toute douce de leur parfum et leur couleur.

Une gourmandise à savourer en solo ou à plusieurs.

Tatin oignons et navets jaunes:

pour 1/2 personnes:

pour la pâte:

125g de farine de blé t65

50ml d'huile d'olive

30ml d'eau

1/2 cc de sel

1cc de thym séché.

Pour les légumes:

2 navets jaunes de taille moyenne

gros oignon jaune

huile d'olive

sel, poivre

sucre de canne blond non raffiné

100ml de crème soja

2gousses d'ail

-Préchauffer le four à 180°c.

-Éplucher les navets et l'oignon et les couper en fines rondelles (3mm d'épaisseur environ) les enduire d'huile d'olive avec un pinceau.

-Bien huiler votre moule avec de l'huile d'olive et saupoudrer le fond avec 1 à 2 cs de sucre de canne.

(Un moule à charnière avec fond amovible vous facilitera grandement la tâche pour démouler votre tatin, les légumes confits au fond vont coller...)

-Déposer les légumes huilés dans le fond du plat en alternant une rondelle de navet et une rondelle d'oignon.

-Tapisser tout le fond du plat, saupoudrer à nouveau avec 1cs de sucre de canne, puis recommencer à disposer les légumes par dessus.

-Enfourner 10min à 180°c.

-Verser la farine dans un saladier, y mélanger le sel et le thym puis ajouter l'huile et mélanger du bout des doigts comme pour une pâte sablée classique.

-Ajouter ensuite l'eau et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

-Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie puis découper un rond un peu plus grand que la taille de votre moule.

(Vous pouvez également découper des bandes de pâte pour les côtés du plat si vous souhaitez un résultat plus régulier, dans ce cas, votre cercle de pâte doit avoir la même circonférence que la base de votre plat.)

-Dans un bol, mélanger 100ml de crème soja avec 2 gousses d'ail écrasées au presse ail, saler et poivrer selon votre goût.

-Sortir le plat de four et verser la crème à l'ail sur les légumes.

-Étaler ensuite la pâte sur votre préparation et la faire bien coller aux bords du plat. ( Si vous avez découpé des bandes, placez les en premier et raccordez les ensuite avec le rond de pâte une fois installé dans votre plat. )

-Faire cuire 20 min.

Malheureusement ma photo ne rend pas honneur à ce petit délice fondant....j'ai eu quelques problèmes lors du démoulage... D'où l'importance de bien huiler son plat!

Mais je peux vous assurer que même pas très présentable cette tarte sera engloutie en quelques minutes!

Pour 4 personnes: multiplier les ingrédients de la pâte X2 et les autres ingrédients X4.

Confit d'airelles aux échalotes et aux noix.

2011-11-16T18:41:00.000+01:00

Si les airelles crues ne m'ont pas convaincues, elles se sont vraiment révélées prometteuses à la cuisson, libérant tout leur arôme et leur jolie couleur. Pour ce premier essai j'ai été très tentée par du sucré-salé. Ce confit, agrémenté d'échalotes et de noix se mariera parfaitement avec un seitan rôti, du Tofoie gras, un pain de seigle ou un fromage végétal. Bref cette petite recette d'automne trouvera parfaitement sa place sur votre table de réveillon. Cette année, pour changer un peu, j'ai décidé de vous proposer des recettes de Noël... AVANT Noël. Parce que l'on élabore rarement son menu deux jours avant le repas. J'avais prévu de démarrer début décembre, mais cette petite préparation s'y prête tellement que cette année, je serai vraiment en avance pour les recettes de fêtes!

Confit d'airelles aux échalotes et aux noix

pour un pot de confiture classique

réalisation et cuisson : 2h

-200g d'airelles fraîches

-5 échalotes

-6 noix

-10 cs de sucre de canne non raffiné

-eau

-sel, poivre

♥ Laver et trier les airelles (retirer celles qui sont flétries = molles, et celles qui ne sont pas mures = blanches)

♥ Couper les échalotes en dés.

♥ Dans une petite casserole verser un fond d'eau et placer les échalotes et les airelles.

♥ A feu moyen, laisser cuire en remuant régulièrement. Les airelles vont s'attendrir et gonfler.

♥ Veillez à ce qu'il y ai toujours un fond d'eau, pour que la préparation n'attache pas.

♥ Remuer régulièrement et au bout d'une heure écraser les airelles qui n'ont pas éclaté.

♥ Ajouter le sucre et un peu d'eau et laisser confire à feu doux une bonne demie heure.

♥ Saler et poivrer selon votre goût.

♥ Ajouter les noix préalablement concassées, remuer et laisser encore cuire à feu doux 10 à 15 min.

♥ Retirer du feu et mettre en pots, fermer les couvercles immédiatement et laisser refroidir hors du réfrigérateur.

♥ Conserver au frais et consommer dans les 72h après ouverture du pot... si vous n'avez pas tout mangé au premier repas!

Un peu (beaucoup) de promo...

2011-11-14T12:06:00.000+01:00

En attendant la prochaine recette qui ne devrait pas tarder, j'ai la joie de vous présenter mon site internet. Vous pourrez y découvrir mon travail de photographe et voir que je ne me limite pas au culinaire!

J'ai aussi le plaisir de vous annoncer que le nouveau numéro de Vegmag est sorti et que c'est une de mes photos qui fait la couverture. (J'avais prévenu que c'était l'instant promo!)

Vous y retrouverez à l'intérieur d'autres portraits de jolis vegans que j'ai réalisé et bien sûr une petite recette gourmande très simple à réaliser, le thème du numéro étant "spécial débutants".

MOELLEUX AUX NOISETTES ET AUX POIRES

(La recette est dans Vegmag, pour vous abonner ou acheter un exemplaire numérique ou papier: ICI )

A très vite pour de nouvelles recettes d'automne!

Butternut farci au tempeh fumé et crème forestière.

2011-11-08T18:27:00.000+01:00

La première fois que l'on goûte au betternut c'est une révélation. Sa douceur et son goût sucré en font un des légumes d'hiver les plus facile à faire manger aux enfants. Il a comme le potimaron un petit côté noisetté, mais il se rapprocherait presque de la patate douce. Bref un must have (dans votre frigo) de la saison.

J'ai choisi ici deux ingrédients que j'ai acheté pour réaliser le fameux et inoubliable Tofoie Gras signé Sebastien Kardinal sur VG-Zone. Il s'agit d'une huile d'olive parfumée à la truffe (entre 7 et 15 euros, c'est un budget, mais pour réaliser des recettes raffinées pour les fêtes, c'est vraiment bien) et d'un petit flacon d'arôme de cèpes (dans la recette de Sebastien il fallait de la poudre, mais je n'ai trouvé que de l'arôme en flacon, chez G.Detou, à Paris.)
Ces deux ingrédients vous permettent de réaliser des recettes délicatement parfumées, et au cas où, vous me diriez "oui mais si on n'aime pas les champignons?" Sachez que je déteste absolument les champignons, mais que le parfum de la truffe, très subtil, est vraiment différent du goût des champignons, et l'arôme de cèpes est à ma grande surprise excessivement délicieux incorporé à une sauce. Parfois il faut oser goûter ce que l'on pense ne pas aimer!

Butternut farci au tempeh fumé et crème forestière.

pour un butternut de taille moyenne

(2 ou 4 personnes selon accompagnement)

Huile d'Olive parfumée à la truffe

2 petits oignons

200g de tempeh fumé

2 gousses d'ail

200ml de crème soja

1cc d'arôme de cèpes

sel, poivre

♥ Laver et couper le butternut en deux, évider le centre (ne jetter pas la chair sans pépin, faites en une petite purée pour plus tard!)

♥ Placer les demi-butternut dans un plat avec un fond d'eau (cela évite que la cuisson le désèche)

♥ Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

♥ Couper les oignons et dés, émincer l'ail et détailler le tempeh en fines lamelles.

♥ Dans une casserole, faire chauffer 2cs d'huile d'olive à la truffe à feux moyen et y faire blondir les oignons.

♥ Poivrer.

♥ Ajouter le tempeh et l'ail, et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés.

♥ Ajouter la crème de soja et l'arôme de cèpe et mélanger.

♥ Saler selon votre goût.

♥ Verser le mélange dans les demi-butternut et enfourner 30min en surveillant régulièrement.

♥ Servir chaud avec un filet d'huile d'olive à la truffe.

Je vous préviens, cette recette est d'une gourmandise indécente!

A suivre: recettes d'automne.

2011-11-03T11:50:00.001+01:00

Je ne sais pas vous, mais moi je suis une éternelle fan des feuilles mortes et du vent dans les cheveux. Du coup à chaque automne je me régale de balades dans les bois pour profiter de la nature, pendant qu'il fait encore doux. J'ai récemment quitté Paris pour Bruxelles, et j'ai été très heureuse de découvrir une ville verte et sauvage où la végétation suis souvent son cours un peu comme elle veut, envahissant les façades des maisons, les fenêtres et même les trottoirs... Les Bruxellois ont l'air d'aimer les herbes folles et les plantes, et contrairement à ce que l'on peut voir en France, ils n'ont pas l'air obsédés par les buissons bien taillés et les parterres de fleurs géométriques... c'est tellement agréable!
Il y a tout près de chez moi un parc magnifique dont il fallait absolument que je partage avec vous quelques images.

Avec cette nouvelle saison ont débarqué tout plein de nouveaux légumes, et j'ai été très heureuse de voir que certains restent encore pour moi à découvrir, comme le rutabaga, le chou-rave ou le navet jaune "boule d'or".
Petit aperçu de mes chouchous du moment avec évidement des nouvelles recettes de saison à suivre ces prochaines semaines!

Les airelles fraîches c'est la première fois que je tombe dessus. Pas du tout local, mais acheminées par bateau, je me suis laissée tentée, afin de découvrir la saveur et la texture de ces baies. Petite déception car elles ont peu de goût, et bien que je m'en doutais, au vu de l’âpreté des jus de canneberge purs que j'ai pu goûter, les airelles ne sont absolument pas sucrées! A consommer avec du sirop d'agave ou d'érable pour coller au terroir d’Amérique du nord d'où elles proviennent si vous voulez les consommer crues. Je vais me pencher sur des recettes cuites pour apprivoiser ces demoiselles.

Cette grosse courge en forme de poire au goût tout doux est un vrai délice! Il me tarde de la cuisiner et expérimenter de nouvelles choses avec elle.

L'inconnu de la saison. Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter ces petites choses à la forme rigolote, il faut donc y remédier sans plus tarder! Point faible, le prix, j'ai mal lu l'étiquette, et pensais acheter des choux-raves à 1euros et quelques le kilo, alors que c'était le prix à la pièce! Pas très intéressant vu la taille... Mais vous les trouverez peut être à un prix plus abordables sur vos marchés...

Il y a quelques années j'ai découvert que j'aimais le navet. Faute à de nombreux navets cuits à l'eau et non assaisonnés pendant mon enfance, j'ai toujours été persuadée que ce légume était fade et dénué d'intérêt culinaire. Or c'est un légume à la fois doux et plein de caractère qui se prête à de nombreuses préparations. En voyant ces petits navets tout jaunes, j'ai craqué!

Je persiste et signe avec les topinambours qui ont si mauvaise réputation et sont pourtant si délicieux! Leur arôme d'artichaut et leur chair fondante sont un tel régal que j'attendais avec grande impatience leur retour. Poêlés vapeur, en soupe, en gratin, tout leur convient, n'hésitez pas à les mettre au menu.

A très vite donc, pour de nouvelles recettes de saison riches en légumes et en saveurs d’automne!

Batcookies & pumpkin cakes ♥

2011-10-28T10:14:00.005+02:00

Cette année je suis super prête pour Halloween! Comme Löu, je me suis fais la réflexion que poster mes recettes le jour d'une fête, voir deux jours après... ce n'était pas très malin. Et même sûrement inutile pour ceux qui cherchaient des petites idées pour ces occasions.
Fini de traîner je vous donne tout avant!
Pour cette fête des monstres et des citrouilles, je vous propose des sablés Batman et des mini cakes au potiron, de quoi faire plaisir aux petits et aux grands, et les fans de l'homme chauve-souris ne sont pas forcément les plus petits...

BATCOOKIES

pour 12 à 15 sablés:

-150g de farine

-75g de margarine

-75 g de sucre

-1cs d'eau

-1cc d'arôme vanille
-100g de chocolat noir à 70%

♥Préchauffer le four à 180°c.
♥Dans un saladier mélanger le sucre et la margarine en pommade (on ne fait pas fondre la margarine) et ajouter l'arôme.
♥Incorporer petit à petit la farine, à un moment , vous verrez que c'est plus simple de mélanger avec vos petites mains, la pâte devient très épaisse comme une pâte brisée.
♥Ajouter une cuiller à soupe d'eau pour pouvoir bien la travailler, elle formera plus facilement une belle boule.
♥Étaler votre pâte et découper vos cookies au couteau ou à l'emporte pièce et les placer sur une plaque anti adhésive ou mieux du papier cuisson.
♥Enfourner 15 minutes à 180°c chaleur non tournante. Puis laisser refroidir.
♥Faire fondre le chocolat au bain marie à température moyenne, et décorer vos sablés.

Les Batastuces:

Pour décorer mes Batcookies j'ai utilisé deux astuces.

1-Les sablés chauve-souris:

J'ai imprimé un Batlogo qui m'a servi de forme pour mes sablés. Une fois la pâte étalée, j'ai posé le logo bien découpé sur la pâte et j'ai découpé tout autour avec un petit couteau de cuisine (un pointu qui coupe bien)

Soulever les sablés ainsi découpés avec une spatule pour ne pas les abîmer.

Pour une forme réutilisable, vous pouvez découper dans du rhodoid et la garder pour de futur Batbiscuits.

Une fois les sablés refroidis, étaler minutieusement une couche de chocolat fondu dessus et laisser prendre au frais une bonne demie heure.

2-Les biscuits imprimés:

Pour ces deuxièmes biscuits j'ai découpé des sablés ronds à l'aide d'un petit cercle à pâtisserie (un verre aux bords fins fera très bien l'affaire) et j'ai utilisé le logo Batman comme un tampon à tremper dans le chocolat fondu. J'ai découpé un Batlogo plus petit et utilisé un bout de scotch replié sur lui même et collé sur l’arrière du logo pour pouvoir l'attraper comme un tampon.

Le BatTampon.

Ce tampon, il va falloir le tremper dans le chocolat fondu pour décorer vos biscuits.

Le chocolat qui aura refroidit sera plus épais et plus facile à travailler car il coulera moins et fera de plus jolis Batlogo en chocolat.

Appliquer le tampon sur les sablés ronds, puis à l'aide d'un petit couteau dont la pointe sera trempée dans du chocolat, redessiner les pointes du dessin (le tampon ne permet pas d'avoir un dessin très précis) et corriger le Batlogo, car il peut y voir des endroits pas très forts en chocolat.

Attention cette technique demande d'être un peu minutieux et n'est pas adaptée aux tous petits.

Placer les sablés ainsi décorés au frais une demie heure.

PUMPKIN CAKES:

pour 8 mini cakes

-75g de margarine

-175g de sucre

-2cc de poudre à lever

-1cc de bicarbonate de soude

-1/2 cc de sel

-1cs de mélange pour pain d'épice en poudre

-100g de potiron ou potimaron râpé

-12 cl de lait végétal

-200g de farine t65
-50 g de noix concassées

♥Préchauffer le four à 180°c.

♥Dans un saladier mélanger la margarine et le sucre à l'aide d'une cuillère. La margarine ne doit pas être fondue.Ajouter la levure, le bicarbonate, le sel et les épices. Bien mélanger.

♥Incorporer le potiron râpé puis petit à petit le lait végétal.

♥Verser petit à petit la farine et bien mélanger.
♥Ajouter les noix concassées.

J'ai disposé des caissettes à cupcakes dans des mini moules carrés, vous pouvez utiliser des moules à muffins ou des moules à mini cakes rectangulaires cela fera aussi bien l'affaire.

Si vous ne disposez pas de mini moules, vous pouvez réaliser un gros cake. Rallongez la cuisson de 10 min.

♥Enfourner les mini cakes 20min à 180°c, chaleur non tournante.

Laisser refroidir.

Pour décorer j'ai utilisé du chocolat fondu qu'il me restait des Batcookies, j'ai simplement versé à l'aide d'une cuiller une petite quantité de chocolat en faisant des allers-retours rapides au dessus du cake avec la main tenant la cuiller pour former des traits.

Ces mini cakes sont fondants comme ce n'est pas permis grâce au potiron, et vous m'en direz bien des nouvelles!

Ces recettes sont relativement simples à réaliser et vous pouvez les faire avec des enfants, il faudra cependant prendre en main les parties plus minutieuses comme le décor pour un résultat optimal.

Halloween n'est pas qu'une fête commerciale comme aiment à le répéter les bougons de service. C'est une chouette occasion de faire des choses avec les enfants, de les initier à la cuisine et aux travaux manuels, et de passer du temps en famille ou entre amis, bref de s'amuser. Rien n'oblige personne à acheter des tonnes de bonbons et des trucs en plastique. Les Batccokies sont quand même plus cool qu'un paquet de bonbon non? Et c'est enfin une bonne excuse pour regarder L'étrange Nöel de M. Jack pour la millième fois!

Happy Halloween!

Pizza time !

2011-10-27T12:55:00.000+02:00

A la demande générale voici ma petite pizza, 100% faite maison, avec mes petites mains.
La recette est super facile, et les déclinaisons sont... infinies. Plus d'excuse pour ne pas tester la version saine, légère, éthique et économique de la pizza!

Pâte à pizza pour 4 personnes:

-375g de farine de blé type t65

-20 cl d'eau tiède (30°c)

-1 sachet de levure de boulanger

-1/2 cc de sel

-1/2 cc de sucre (optionnel)

-2 cs d'huile d'olive

♥ Dans un verre doseur mélanger l'eau, la levure, le sel, et le sucre. Laisser reposer 10 minutes le temps, que la levure gonfle.

♥ Dans un saladier, tamiser la farine, creuser un puit , puis verser le liquide au bout des 10 minutes.

♥ Pétrir avec vos petites mains pendant 5 minutes, ça colle un peu au début, c'est normal.

♥ Ajouter l'huile d'olive. Oui c'est tout gras. Pétrir encore 5 minutes, la pâte devient toute lisse et belle.

♥ Laisser la pâte reposer 1h dans le saladier couvert d'un torchon.

♥ Cette pâte vous permet de réaliser deux pizza pour 2 personnes ou 4 pizza pour 1 personnes. Couper donc la pâte en 2 ou 4 parts.

♥ Sur un plan (légèrement) fariné, avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étaler votre pâte. Vous pouvez créer des rebords, la faire ronde ou carrée, et selon que vous aimiez les pizzas à pâte fine ou épaisse, l'étaler plus ou moins finement, c'est à vous de voir.

♥ Disposez votre pâte sur une plaque à pizza ou sur du papier sulfurisé dans votre lèche frite.

♥ Cuisson 10 minutes à 220 degrés.

Pour la garniture:

♥ J'utilise de la passata (ou du coulis de tomate) salée et poivrée pour le fond la la pizza. Vous pouvez tout à fait réaliser une sauce tomate maison si vous avez le temps! Souvent je saupoudre ma passata d'origan, c'est vraiment LA saveur "pizza".
♥ Pour cette mini pizza "Full légumes" à la pâte moelleuse, j'ai utilisé les légumes suivants: feuilles de roquette, poivrons rouges et jaunes, tomates cerises, olives et capres. Et j'ai ajouté des feuilles de basilic fraiches à la fin. J'ajoute aussi toujours un petit filet d'huile d'olive avant d'enfourner. Mais ça c'est top secret. Pour varier un peu j'ai aussi mis de l'origan dans la pâte de cette mini pizza, c'était rigolo.

♥ Pour la deuxième pizza ci dessous, j'ai choisi une version moins garnie, avec simplement de la passata, de l'ail, du basilic et quelques rondelles de poivrons rouges. Avec une pâte très fine, ça m'a donné une pizza très légère mais avec du caractère.

Tous les légumes sont les bienvenus sur une pizza, j'aime particulièrement les légumes méditéranéens, mais vous pouvez mettre vos légumes préférés dessus. Et pour une pizza avec plus que des légumes, pourquoi ne pas ajouter des dés de tofu fumé, ou pour ceux qui ont la chance d'en trouver, le divin "Melty" de chez Vegusto, fromage végétal qui fond à merveille et qui est parfait sur une pizza! Nous avons aussi essayé avec le "chorizo végétal" de chez Wheaty et c'était vraiment super. Pour trouver des alternatives végétales au fromage et à la viande sans se prendre la tête: direction Un Monde vegan!

Raw cupcakes and milkshake!

2011-10-21T15:28:00.008+02:00

Ce n'est pas parce que c'est cru que ce n'est pas gourmand, joli ou fun. La cuisine nous permet tout, alors profitons-en pour nous faire plaisir!

Satisfaite de mon lait d'amande de ce lundi (pour ceux qui on suivit mes pérégrinations crues de la semaine), j'ai décidé de réitérer l'opération, mais cette fois d’innover un peu, j'ai donc fait un lait de noix de cajou et noisettes. Je vous laisse imaginer le délice, c'était complètement à la hauteur de mes espérances.

Avec un litre de lait filtré, il m'est resté un bol rempli de chair de cajou et de noisettes. Impossible de laisser ça se perdre! J'ai décidé d'en faire des cupcakes raw. Et c'est plutôt pas mal réussi!

Raw cupcakes noisette//caroube//banane:

pour une dizaine de mini cupcakes:

-un bol de chair de noisettes et cajou réhydratées et mixées

- 1cs de poudre de caroube

-2 cs de sirop d'agave

-1 cc de maca en poudre

-2cc d'huile de chanvre

Toping:

-2 bananes

-quelques fèves de cacao crues

♥ Dans un grand bol mélanger les ingrédients et former des boules. Les applatir légèrement et les travailler un peu pour leur donner une forme légèrement conique, la base sera moins large que le haut, comme pour un cupcake.

♥Disposer les boules dans des caissettes à mini cupcakes (NOTE: ici j'ai fait deux tailles, des mini cupcakes et des bouchées réalisées dans des caissettes à chocolat ou amuse bouche, qui sont vraiment riquiqui et idéales pour une dégustation, ces cupcakes crus étant TRÈS nutritifs, je vous déconseille de les faire de la taille d'un cupcake classique.) Placer les cupcakes au frigo quelques heures, pour qu'ils deviennent plus fermes et moins collants.

♥Mixer deux bananes et les mettre dans une poche à douille ou une seringue de décoration, avec une grosse douille en étoile, placer également au frigo quelques heures pour rafermir un peu la banane.Cependant elle ne sera pas très ferme. Réalisé juste avant de servir, ce topping ne dégoulinera pas, il sera juste très mou. Vous pouvez essayer d'utiliser un peu de gomme xantane en mixant la banane pour rendre la préparation moins molle...

♥Piler quelques fèves de cacao cru pour décorer vos cupcakes avec des petits éclats.

Comme vous pouvez le voir ces cupcakes contiennent de la maca, un autre superaliment que j'ai découvert récemment. Ce tubercule cultivé depuis le néolithique par les péruviens est utilisée pour renforcer l'énergie et réguler la production hormonale. Elle serait utile pour diminuer le stress et la fatigue.

La caroube, pour ceux qui ne la connaissent pas est une gousse, fruit du caroubier, très populaire dans certains pays ou les graines sont consommées comme des bonbons. Dans l'alimentation biologique on l'utilise comme alternative au cacao car son goût chocolaté/praliné est délicieux. Elle est peu chère et produite en Europe.

Les fèves de cacao crues, elles aussi considérées comme des superaliments car riche en puissants antioxydants et en magnésium.
L'huile de chanvre présente un rapport oméga 3 / oméga 6 qui correspond exactement à nos besoins, c'est donc une manière simple d'assurer nos apports en acides gras essentiels.

Mon lait végétal cajou-noisette, n'a pas été oublié et pour continuer sur ma lancée avec le mélange banane-caroube-maca j'ai réalisé un délicieux milkshake pour mon petit déjeuner.

Milkshake banane//caroube//maca:

-25cl de lait cajou/noisettes

-1 banane

-1cc de maca en poudre

-1cc de caroube

-(1cc de sirop d'agave pour les gros gourmands)

Green chips!

2011-10-20T22:23:00.002+02:00

Pour la suite de mes aventures avec le chou Kale, il me fallait forcément essayer d'en faire des chips! Vue sur des blogs américains où ce légume est une vraie star, cette manière de le consommer est tout de même bien plus fun que de le cuire à la vapeur!
Le goût un peu amer ne m'aillant pas vraiment convaincu, je suis bien décidé à explorer les différentes manières de consommer ce géant vert.
Le résultat est bluffant, des chips croustillantes à souhait et un goût tout doux.

CHIPS DE KALE

Pour un saladier, avec deux parfums différents:

-un saladier de kale cru, coupé et sans les nervures

Parfum indien:

-1cs de beurre de cacahuète

-1cs d'huile d'olive

-1/2 cs de curry en poudre

-1/2cs de curcuma

-2cs d'eau

-1/2 cs de gomasio

Parfum fromagé corsé:

-1cs de tahin

-1 cs de tamari

-1cs d'huile d'olive

-1cs de levure maltée

-1cs d'eau

>> Dans deux grands bols préparer les marinades en mélangeants tous les ingrédients.

>> Mettre les morceaux de Kale dans la marinade et masser avec les mains pour bien imprégner les feuilles,

>> Placer le Kale dans le déshydrateur et déshydrater pendant 12h.

And the sky was all violet.

2011-10-18T23:32:00.002+02:00

Cette semaine j'ai décidé de vous présenter des superaliments.
On entend par là des aliments dont la richesse nutritionnelle dépasse largement celle des autres aliments.
Si je me concentre sur des aliments nouveaux et un peu exotiques c'est pour partager avec vous mes découvertes, mais des superaliments bien de chez nous sont déjà à notre portée et vous en consommer déjà surement sans le savoir! (Brocoli, persil, tomate, kiwi, noix, myrtilles...)

Il y a à peu près un an je vous parlais des graines de chia que je venais de découvrir, on les trouvait très difficilement en France, mais désormais on peut les trouver dans les magasins bio (pas forcément tous) à un prix très abordable. Ces toutes petites choses sont bourrées d'oméga 3, en consommer régulièrement est donc une bonne idée pour combler nos besoins. L'avantage des graines de chia c'est que contrairement aux graines de lin il n'y a pas besoin de les broyer pour bien les absorber. Ce sont elles aussi des mucilagineuses qui vont au contact de l'eau gonfler et créer une substance gluante. C'est de cette propriété dont je me suis servie pour cette recette ultra facile.

PURPLE PORRIDGE

Pour 1 bol moyen:

-3 cs de graines de chia

-150 ml de lait d'amande

-1cs de purée d'amande

-2cc de sirop d'agave

-1cc d'açaï en poudre

- une poignée de myrtilles fraiches ou surgelées.

>> Dans un bol, verser les graines de chia, ajouter le lait d'amande et mélanger.

Ajouter les autres ingrédients sauf les myrtilles et mélanger vivement.

Laisser reposer 10 minutes, les graines vont gonfler et vous obtiendrez une consistance très épaisse, comme un porridge.

Servir avec les myrtilles sur le dessus.

Dans cette recette j'ai utilisé l'açaï, une autre baie, que l'on trouve en poudre (Voy Alimento ou Guayapi) et qui est très riche en antioxydants, en vitamines (B1, B2,B3, C et E), en fer, en potassium, en phosphore et en calcium. L'açaï est souvent conseillé comme revitalisant, tonique et aurait des propriétés anti-inflamatoires.

(Attention, on trouve sur le net une quantité de sites qui vendent de l'açaï en tant que produit amincissant. C'est une double arnaque, le genre de site où vous payez et ne voyez jamais la couleur de vos produits mais aussi parce que les baies d'açaï n'ont pas de propriétés amincissantes)

Raw week II : Welcome Kale !

2011-10-18T01:40:00.003+02:00

100% Végétal vous revient enfin, pour de bon, après ces quelques mois très occupés ailleurs.

Je ne sais pas vous, mais moi, après avoir été longtemps loin de chez moi, mal mangé, beaucoup bossé, j'ai envie de frais, de fruits, de cru, d'aliments plein d'énergie et de légèreté. Du coup, comme ça, hop, je décrète une semaine toute crue, avec plein de recettes pour vous. Et je décide même que jusqu'à nouvel ordre il y aura du cru tous les jours au menu chez moi. On considère que quelqu'un est crudivore ou "rawfoodist" à partir du moment où il consomme 75% de ses aliments crus. Ça veut dire que les bienfaits des aliments crus sont déjà considérables et non altérés, même si on mange une petite portion de cuit. Good news, vous pouvez craquer pour un cupcake.

Cette semaine sera donc ici placée sous le signe du cru et des superaliments.
Aujourd'hui, pour y aller carrément dans la nouveauté je vais vous présenter le petit nouveau du frigo: le chou Kale (prononcer "kèyle" pour craner).
Superstar des blogs de cuisine vegan ou raw au Etats-Unis, je désespérais en trouver un jour après l'avoir cherché sur les étals en France toute l'année dernière. Et là hop, dans mon magasin bio en Belgique, boum ! Mister Kale. Pas du tout impressionnée par sa taille (ses feuilles sont grandes et la botte ne rentre même pas dans mon sac!) j'embarque cet inconnu illico.

Mais qu'est ce qu'il fait, qu'est-ce qu'il a, qui c'est celui là? me demanderez vous...
Ce chou (de la famille des Brassica oleracea) est comme ses cousins à feuilles vertes un champion des vitamines ( C, bétacarorène, K) et minéraux, il est notamment très riche en calcium. Il contient aussi des caroténoides, antioxydants lutant contre les radicaux libres.
Bref le Kale c'est un grand balèse, et nous aurions tout intérêt à consommer des végétaux à feuilles vertes quotidiennement.

Comment cuisiner le Kale? c'est là que ça se gâte.
Ce gros feuillu a tendance a avoir un petit goût amer, qui peut se neutraliser à la cuisson, ou à la congélation.
Trop pressée de le goûter et plutôt partie pour du cru, j'ai décidé de me faire un avis, j'ai directement mangé un bout de feuille. Bon, la mauvaise nouvelle c'est que je n'en ferai pas une salade, car c'est effectivement assez amer.
La bonne c'est que j'en ai fait un milkshake et c'était parfait! Le goût est neutre et discret, on ne le sens pas du tout.

Milkshake kale//banane//cardamome:

pour 1 verre:

- 1 petit verre de feuilles de kale sans les nervures

- 1 banane coupée en morceaux

-40 cl de lait d'amane

-2 gousses de cardamome décortiquéés

-sirop d'agave à votre goût pour sucrer

Mixer le tout et déguster!

(astuce: si vous n'avez pas un super mixeur puissant qui fait des smoothies parfaits et que vous avez quelques bouts de kale mal mixés, filter le milkshake comme un lait maison ou à travers un chinois très fin, vous aurez alors une consitance super douce et crémeuse. Oui moi aussi je rêve d'un V...mix)

Aller comme c'est vous je vous montre mon premier lait d'amande fait maison. En lisant le blog Famille Vegan l'autre jour, j'ai eu envie de tester. Ce n'est pas compliqué, mais ça prend un peu de temps. J'ai filtré dans un vieux bas, ça marche du tonnerre. J'ai un litre au frigo qui ne va surement pas finir la semaine! Les laits végétaux du commerce sont tous pasteurisés, donc chauffés à haute température, et perdent ainsi de leurs propriétés.

Pour un litre j'ai utilisé environ 250g d'amandes trempées pendant 3h, je les ai débarrassées de leur peau et mixées avec environ un litre d'eau. J'ai filtré à l'aide d'un bas pour avoir un lait très crémeux. Du coup il m'est resté de la pulpe d'amande que j'ai réutilisée pour faire des biscuits crus salés... au kale!

Je vous donne rendez vous toute la semaine pour de nouvelles recettes crues, des nouveaux aliments à découvrir et la suite de mes aventures avec le kale.

Stay tuned!

Paris Vegan Day !

2011-09-19T19:02:00.001+02:00

Dans moins de deux semaine aura lieu THE évènement de la rentrée. Ce salon qui va se tenir sur deux jours cette année, toujours à la Bellevilloise, vous propose des conférences, projections de films, démonstrations culinaires, défilé de mode, plus un véritable salon avec des exposants venus vous présenter des produits 100% végétaux. De quoi goûter le fameux fromage végétal Vegusto, découvrir des cosmétiques, se restaurer, acheter des vêtements... bref c'est LE truc à ne pas rater. D'autant que c'est GRATUIT. Vous retrouverez aussi toutes les associations de défenses des animaux. Pour le programme 2011 c'est ici.
Vous pourrez aussi me retrouver sur le salon où je vais réaliser une démo pour présenter une recette de mon futur livre. Bref en plus vous aurez l'exclusivité!

Youpi c'est la rentrée!

2011-09-04T16:27:00.002+02:00

Je ne sais pas vous mais moi j'aime bien la rentrée. Il fait tout doux, on a une tonne de bonnes résolutions, des nouveaux projets, des envies, des nouveaux cahiers pour écrire tout plein de nouvelles choses dedans... Et pour 100% végétal, cette rentrée est pleine de nouveautés, avec des nouvelles rubriques à venir pour varier (encore plus) les plaisirs.
Et pour bien commencer, une nouvelle recette sucrée parue dans le nouveau VegMag!

CAKE CITRON/PAVOT

Un classique végétalisé, parce qu'il n'y a aucune raison de se priver d'un bon cake citron-pavot. Si comme moi vous êtes un dingue du citron alors cette recette est pour vous!

Le nouveau numéro de VegMag est disponible ici et l'édition fait la part belle au Paris Vegan Day 2011 qui se tiendra à la Bellevilloise les 1er et 2 octobre!

Bonnes vacances!

2011-08-09T12:08:00.002+02:00

Chers vous qui suivez ce blog, MERCI (oui oui, un gros, un énorme merci). Cette année a été très riche pour moi et l'aventure 100% Végétal plus qu'excitante, avec notamment un livre en préparation! Je continue d'explorer la cuisine végétale avec vous et je compte bien vous offrir de nouvelles recettes toujours plus gourmandes pour la rentrée!
J'ai le plaisir de vous présenter deux petites recettes parues dans le dernier magazine de la Société Végane (en ligne ici) et je vous souhaite à tous d’excellentes vacances!

Crème glacée abricots et amandes :

Pour 4 personnes :

-250 ml de lait de soja

- 10 amandes

-5 abricots secs

-100ml de crème « Soja du chef »

-1 cs de sirop d’agave

>> Mettre les ingrédients dans le bol du blender, mixer 5 minutes en continu.

>> Mettre dans un bac en plastique (avec couvercle) au congélateur et remuer toutes les ½ h pendant 5h

Vous pouvez sortir la glace quelques minutes avant de servir.

Tartelettes noisettes et asperges :

(Sans gluten)

Pour 8 tartelettes moyennes :

Pour le fond de tarte :

- 100g farine de riz semi-complète

- 50 g farine de millet

- 50 ml huile d’olive

- 50 ml eau

- sel

Pour la garniture :

- 28 à 30 asperges vertes blanchies

- 2cs huile d’olive

- 50 ml crème soja cuisine

- 1cc ail des ours en poudre (à défaut ½ cc ail en poudre)

- Une poignée de noisettes entières

>> Mélanger les farines, le sel, ajouter l’huile d’olive puis l’eau qui va permettre à la pâte de ne pas s’effriter.

>> Former une boule que vous diviserez en autant de petites boules que vos moules.

>> Huilez vos moules à l’huile d’olive s’ils ne sont pas en silicone, et enfoncer la boule de pâte pour former le fond de tartelette, veillez à répartir la pâte de manière homogène.

>> Faire cuire 15-20 minutes dans un four à 180°c préalablement préchauffé.

>>Coupez les pointes des asperges, réservez.

>> Émincez les corps des asperges, les faire revenir 5 min dans 1cs d’huile d’olive à feux moyen, en remuant.

>> Ajouter la crème soja et laisser cuire 15 minute à feux doux en remuant régulièrement.

>> Ajouter l’ail des ours en fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.

>> Faire revenir les pointes d’asperge dans une poêle avec 1cs d’huile d’olive pendant 5 min.

>> Concassez ou écrasez grossièrement les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle bien chaude en remuant la poêle constamment.

>> Remplissez les fonds de tartelettes avec le mélange d’asperges crémeux, parsemez de noisettes grillées et déposer quelques pointes par-dessus.

Sweet summer: crumble de fraises cru et son sorbet citron.

2011-07-13T11:29:00.001+02:00

Un petit dessert glacé et cru pour l'été, simplissime pour que tout le monde puisse en profiter, mais sans négliger le plaisir d'une petite douceur acidulée et gourmande à souhait. L'occasion pour moi de vous annoncer que je collabore désormais à VegMag et que vous y retrouverez une petite recette sucrée tous les deux mois! Pour ce spécial cru du mois de juillet, je vous ai donc concocté une recette qui met en avant un des fruits star de la saison, accompagné d'un crumble cru et d'une petite boule de glace au citron.

Pour plus d'info sur le magazine, les points de vente, ou pour vous procurer la version pdf, c'est ici.

Iced Tea: Do it yourself !!!

2011-06-16T22:29:00.004+02:00

Comme vous avez pû vous en rendre compte sur certains posts je suis une super "tea-addict".
Évidement, l'été je me transforme en accro du thé version glacé! Et si jamais je dois acheter une boisson fraiche je choisirais plutôt un de ces thés glacés industriels (qui n'ont même pas le vrai goût du thé d'ailleurs...) plutôt qu'un soda.
Et bien figurez-vous que le temps où l'on pouvait acheter un thé glacé et toute quiétude est révolu... Nestlé (pour bien le citer) teste son Nestea sur des animaux. On aura vraiment tout vu...
Alors aux grands maux les grands remèdes (de grand mère), thé glacé maison pour tout le monde !
Et direction ICI pour en un clic mettre un peu la pression à Nestlé. (Rappelez-vous comme une jolie mobilisation a forcé Lipton à décider d'arrêter de tester son thé sur des animaux il y a quelques mois.) People have the power!

Si vous êtes du genre fainéant ou ultra pressé, la chose la plus simple consiste à choisir votre thé préféré, le laisser refroidir (le bombarder de glaçons ça marche pas mal quand on est ultra méga pressé) et le mettre au frigo. Moi mon thé préféré du moment c'est le Ginger Quince de La Maison du Thé . Et glacé, c'est une vraie tuerie!

Pour un thé glacé classique quelques rondelles de citron et/ou feuilles de menthe vous donneront ce petit je ne sais quoi de fraicheur intense après lequel nous courrons tous en été. Thé noir ou vert, à vous de choisir !

Ici pour un peu de raffinement j'ai rajouté des rose de Damas dans un Sencha infusé, elles vont distiller leur délicat arôme pendant que le thé refroidit...

Et pourquoi pas s'inspirer des thé glacés du commerce pour se concocter les nôtres?

Puisque les fruits s'infusent aussi, laissons les être de la partie!

Pour ce thé fruité j'ai choisi un rooibos à la vanille que j'ai agrémenté de dés de pêche blanche.

Je ne sais pas vous, mais moi, j'aime bien sucrer légèrement mes thés glacés.

Mon truc c'est de rajouter un peu de sirop d'agave dans mon verre quand je le sers, ça se mélange impec, et c'est juste légèrement sucré ce qu'il faut.

Et pour transporter mon thé glacé partout avec moi, j'utilise de petite bouteilles en verre (celles des petits jus bio que je recycle) ou une gourde en alu toute légère qui garde (un peu) mon thé au frais. Vous en trouvez des super jolies et super chères dans les magasins écolo ou branchés, mais pour moins de 5 Euros dans un grand magasin d'article de sport (celui qui est "A fond la forme" par exemple).

Et n'oubliez pas, d'aller là pour dire à Nestlé ce que vous pensez de leurs méthodes (parce que quand même on veut bien être gentils et faire plein de thé glacé pour les copains, mais on ne va pas laisser passer ça.)

Pique-Nique Ethique: tous à vos plaids!!

2011-06-08T12:07:00.003+02:00

Une petite surprise printanière, que nous vous avons concocté avec Sébastien et Laura de VG-Zone, spécialement pour cette belle saison des pieds dans l'herbe, des siestes sous les arbres et des dimanches placés sous le signe de l'incontournable "pique-nique". Pour en finir avec les choses achetées toutes faites, les tomates natures, les paquets de chips en-veux-tu-en-voilà, la vaisselles jetable qui s'envole un peu partout, nous vous proposons des recettes faciles, rapides mais ô combien délicieuses. 35 recettes, avec des tartinables, des cakes, des sandwichs, des salades, des tartes, des boissons et bien sur des desserts. Grâce à ce livre vous serez le king du repas sur l'herbe !

Ces petites douceurs vous sont accessibles sous la forme d'un E-book (et oui, pas de papier, pas d'encres, pas de transport, bref plus écolo tu meurs) pour le mini prix de 7€ et vous pouvez l'acheter ICI !

Et si vous hésitez encore voici un petit "teasing" pour vous mettre l'eau à la bouche!

Concours de cuisine durable!!!

2011-06-08T11:35:00.001+02:00

Ça les amis c'est quand même LE truc trop cool, un concours, où non seulement vous pouvez faire des recettes 100% végétales, mais où en plus c'est exactement ce qu'on vous demande!!! Avec une catégorie "amateur" et une catégorie "pro", il y a de la place pour tout le monde! Alors go, go, GO ! Vous avez jusqu'à la fin du mois pour vous inscrire.

Aubergines au Miso

2011-06-07T18:22:00.001+02:00

Parce qu'avec ces derniers jours l'envie d'un plat chaud se fait sentir, je vous propose une des recettes que nous avons réalisé lors d'un des cours de cuisine que j'ai donné il y quelques semaines pour l'association Banyans. Comme l'asso s’occupe de venir en aide à des population d'Asie nous avons organisé une spéciale cuisine asiatique le soir, et ce petit plat d'inspiration japonaise tout simple mais terriblement délicieux a été visiblement très apprécié!

Pour 2 personnes:

-2 petites aubergines

-4cs de miso (foncé! genre orge ou riz complet ici mélange de Danival riz et orge)

-4cs de sirop d'agave

-4cc de tamari

-50 ml de crème soja cuisine

>> Laver les aubergines et les faire cuire, entière 20 bonnes minutes dans un faitout d'eau bouillante.

>> Préchauffer le four à 180°c.

>> Dans une petite casserole, à feu moyen, verser les ingrédients pour la sauce et bien mélanger.

>> Quand les aubergines sont cuites, les couper en deux, les disposer dans un plat sur leur peau et tartiner de la sauce crémeuse au miso. Avec votre cuiller vous pouvez faire de petites incisions dans la chair des aubergines, dans le sens de la longueur (normalement ça rentre tout seul tant la chair est fondante) afin de faire pénétrer la sauce dans la chair de l'aubergine (comme ça hop, c'est encore plus méga-fondant de l’intérieur)

>> Enfourner et faire cuire 20 bonnes minutes.

Cours de cuisine 100% végétale !

2011-04-26T21:36:00.007+02:00

Chers lecteurs,
j'ai le plaisir de vous proposer de participer à deux cours de cuisine 100% végétale que je vais donner au profit de l'association Banyans.
Parce que ma copine Marion fait quand même un truc super avec cette asso et que oui, vous avez bien compris le truc : vous venez, on cuisine, on s'en met plein la panse et ça aide des gens... Que demander de plus? Ah oui, les infos pardi!

Deux séances le samedi 14 mai 2011 :
- de 10h à 13h sur le thème de la cuisine crue
- de 17h à 20h sur le thème "cuisine autour du monde"

Après avoir cuisiné, nous nous délecterons ensemble de nos préparations (entrée, plat, dessert).

Dans chacune des séances, le nombre d'élèves est limité à 5. Les cours auront lieu sur Paris.

Participation aux frais: 30 Euros/ personne
Ma participation est totalement bénévole, ainsi tous les bénéfices de ces cours de cuisine vont directement à l'association.

Une belle occasion de découvrir la cuisine végétalienne ou simplement de se faire plaisir en apportant son soutient à un beau projet.

BANYANS -Blooming Asia Needs Your Action ‘N Solidarity- est une association apolitique à but non lucratif, créée en mai 2010, ayant pour but de fournir une aide matérielle aux individus et familles d'Asie du sud-est et d'Asie du sud, en particulier en Birmanie et au Népal.

Réservations: banyans.asso@gmail.com ou 06 81 30 84 58

Et pour les chineuses parisiennes au grand coeur, Banyans organise le 30 avril, une brocante au profit de l'association, rue des Pyrénées, métro Jourdain.

Menu 100% Alice In Wonderland !

2011-04-19T22:34:00.004+02:00

Chose promise, chose due!
Pour fêter les 500 fans qui suivent la page 100% Végétal sur Facebook je vous offre un menu spécial Alice au pays des merveilles!

// Limonade à la rose//

Pour 1 Litre:

-1 litre d'eau pétillante

- le jus d'un citron et demi

-2cs d'eau de rose

-3cs de sirop d'agave

>> Dans un pichet, mélanger le jus de citron, le sirop d'agave et l'eau de rose, puis ajouter l'eau.

>> Conserver au frigo, servir frais.

// Salade de la Reine de Coeur//

pour 2 personnes:

-10 petites tomates cerises

-1 betterave crue

-4 grosses (6 moyennes) fraises

-1 petit oignon rouge

- 1cs de goji

-1cs de pousses de chou rouge

-2cs d'huile d'olive

-2cs de crème de balsamique

>> Couper les tomates en quatre, la betterave en petits dés.Faire de même avec les fraises, et émincer finement l'oignon.

>> Ajouter les goji et les pousses de chou rouge.

>> Ajouter l'huile et bien mélanger.

>> Saler et poivrer comme vous le souhaitez.

>> Servir la salade et arroser de crème de balsamique.

Une petite salade toute rouge, et toute sucrée à en perdre la tête!

// Coeurs de tofu grillé à l'ail des ours, riz aux fleurs d'hibiscus et ses navets violets confits à la cardamome//

Pour 2 personnes:

// 1 //

- 125 g de tofu ferme nature

-1cs d'huile d'olive

-1cc d'ail des ours en poudre

-sel et poivre noir
pour la petite sauce qui ne figure pas sur la photo mais est essentielle à ce plat:
-75 ml de crème de soja cuisine
-le jus d'un citron
-1 cs de basilic haché
-sel et poivre

// 2 //

-1 verre de riz (ici du riz rond complet)

- 1cs de fleurs d'hibiscus séchées (magasin bio)

- 1 cs d'huile d'olive (ici aromatisée à la truffe car c'est tout de même un repas de fête, mais vous n'êtes pas obligés)

// 3 //

- 6 beaux navets

-1 cs d'huile d'olive

-eau

- 3 cs de sirop d'agave

- eau

- 20 grains de poivre noir

- 4 gousses de cardamome

// 1 //

>> Couper le blog de tofu dans l'épaisseur (pour avoir deux belles tranches) et à l'aide d'un emporte pièce en forme de cœur détailler le tofu (selon la taille de l'emporte pièce vous aurez peut être plus d'un cœur par personne...)

>> Faire chauffer 1cs d'huile d'olive dans une poêle et mettre les coeurs de tofu à dorer.

>> Ajouter poivre et ail des ours, et saler selon votre goût.

>> Réserver.
>> Dans une petite casserole faire chauffer à feu doux la crème soja, ajouter le basilic pui le jus de citron qui va faire épaissir la crème en la caillant légèrement ( c'est normal que ça devienne légèrement grumeleux) saler et poivrer.

// 2 //

>> Faire cuire votre riz selon le temps nécessaire. Égoutter et ajouter les fleurs d'hibiscus, mélanger bien, le riz va les réhydrater et elles vont donner leur couleur à ce dernier. Mélanger régulièrement pour que la couleur se propage bien. Ajouter l'huile d'olive

// 3 //

>> Comme c'est la recette la plus longue des trois je vous conseille vivement de commencer par celle-ci!

>> Éplucher et couper les navets en dés.

>> Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les navets pendant 5 minutes en remuant, à feu moyen.

>> Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau.

>> Mettre les grains de poivre et les grains de cardamome débarrassés de leur cosse dans un mortier et écraser.

>>Ajouter aux navets.

>> Lorsqu'il n'y a plus d'eau, si les navets ne sont pas cuits, renouveler l'opération (et une troisième fois si nécessaire)

>> Ajouter le sirop d'agave et laisser cuire à feux doux 5 minutes.

(au total le temps de cuisson des navets confits est d'environ 25 minutes)

// Cupcake Rose & Coeur de Framboise //

pour 4/5cupcakes

-1 yaourt de soja

-60 g de margarine

-60 g de sucre

-100g de farine

-3/4 de cc de poudre à lever (sans phosphates !)

-1/4 de cc de sel

- 3cs d'eau de rose

-Confiture de framboise (je préfère la confiture riche en fruits 65% de fruits 30% de sucre)

-une barquette de framboises pour la décoration

-optionnel : éclats de pistaches ou sucre glace pour décorer.

>> Faire fondre la margarine au bain-marie et la mettre dans un saladier.

>>Y ajouter le sucre et le yaourt de soja, et l'eau de rose, bien mélanger.

>> Dans un autre saladier mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.

>> Verser la moitié du mélange sec dans le mélange humide, mélanger à l'aide d'un fouet. Et faire de même avec la seconde moitié.

>> Disposer des caissettes en papier dans vos moules et déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette.

>> A l'aide d'une petite cuillère, former un creux au milieu de la pâte et y déposer une cuillère à café de confiture de framboise.

>> Recouvrir de pâte.Enfourner et cuire à 180°c pendant 25 minutes.

>> Sortir les cupcakes, laisser refroidir, puis recouvrir de confiture de framboises et poser les framboises sur le cupcake (elles vont "coller" à la confitures).

J'espère que ce petit menu vous plaira et je vous donne rendez-vous sur Facebook pour atteindre la barre des 1000 fans, à cette occasion je vous laisserai me proposer le repas de vos rêves!

Keep dreaming ♥

Tartelette crue fraise et tonka.

2011-04-11T17:58:00.003+02:00

Comment concilier plaisir et santé ? La pâtisserie crue !
Quoi encore une tarte crue ??? Oui !!! Depuis mon essai avec les mulberries et la rose, je ne rêve que de tartes crues.
J'ai choisi ici le premier fruit du printemps qui m'a tant fait rêver ces derniers mois (allez savoir pourquoi j'avais une telle envie de fraises...) que j'ai associé aux amandes et à la fève de tonka.

//Tartelette crue Fraise et Tonka//

pour 2 tartelettes:

- 20 amandes

- 1cc de graines de lin

- 2cs de pâte de dattes

- 1cs de sirop d'érable

- 2cs de crème d'amandes

-2cs de sirop d'agave

- 1/4 de cc de fève de tonka moulue

- 8 fraises de taille moyenne

-Une nonnette ou cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre

-Un mixeur plongeant (optionnel)

Temps de préparation: 10 minutes top chrono.

>> A l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un mortier si vous n'en posséder pas) mixer (ou concasser) les amandes et les graines de lin (pour ne pas que ça vole je recouvre le bol/récipient d'un torchon laissant juste le manche du mixer dépasser)

>> Ajouter la pâte de dattes et le sirop d'érable, mixer.

>> Dans un autre bol mixer la crème d'amande, 4 fraises lavée, équeutées et coupée en 4, et le sirop d'agave jusqu'à obtenir une purée. (avec une bonne fourchette et de l'énergie ça marche aussi)

>> Placer la nonnette sur une petite assiette et prendre la moitié de la pâte. Étaler en créant des petits rebords le long des parois de la nonnette, remplir de crème à la fraise et décorer avec 2 fraises coupées en rondelles.

>> Démouler et renouveler l'opération pour la deuxième tartelette.

C'est un tout petit dessert/goûter, mais c'est tellement nourrissant que la petite portion suffit.

Mais rien ne vous empêche de vous enfiler le reste de la barquette de fraises !

Nutrition: la fraise est riche en vitamine C ce qui fait de ce fruit un très bon anti-oxydant, les amandes sont riches en calcium et en acides gras insaturés qui aident à lutter contre le mauvais cholestérol, les graines de lin sont une bonne source végétale d'oméga 3 (à parsemer où vous voulez!).

Baby Rucola Pesto & Soba Pasta ♥

2011-04-04T15:27:00.002+02:00

Aujourd'hui une petite recette chaude qui met à l'honneur la roquette et les nouilles soba que j'aime particulièrement. Une variation sur le thème pâtes/tomates/pesto et l'occasion de profiter des bienfaits des petites bombes énergétiques que sont les graines germées sans en avoir l'air !

// Soba au pesto de roquette germée et tomates rôties à l'ail de ours et Tamari //

Par personne:

- environ 80g de soba (non cuites) ici 100% sarrasin

- 4 petites tomates ( mini olivettes ou grosse tomates cerises)

- 3cs de pousses de roquette germée

- 3cs d'huile d'olive pour le pesto et 1 cs pour les tomates

- 1cc de purée de noix de cajou

- 1cc d'ail des ours en poudre

- 1cc de tamari

-sel, poivre

>> Mixer les pousses de roquette avec l'huile et la purée de cajou (le mixer plongeant est parfait pour les petites quantités, sinon vous pouvez émincer très finement la roquette et mélanger le tout au mortier), salez selon votre goût.
>> Faire cuire vos soba en suivant les instructions du paquet
>> Couper les tomates en quartiers et les faire revenir dans 1cs d'huile d'olive à feu moyen.
Quand les tomates sont cuites ajouter l'ail des ours et le tamari, poivrez et éteindre sous la poêle.
>> Servir le pesto sur les soba chaudes et les tomates en accompagnement.

Lassi Time !

2011-03-29T21:44:00.001+02:00

Il y a quelques années j'adorais les lassis, cette boisson indienne à base de yaourt battu. On vous propose souvent dans les restaurants indiens des lassis à la mangue ou à la rose et entre les deux, mon coeur balançais toujours.
Je me suis souvenu de cette boisson et il est si facile d'en faire une version végétale que je me demande comment n'y ai-je pas pensé plus tôt!
Plutôt que de me contenter d'utiliser un yaourt de soja nature j'ai préféré utiliser mon lait d'amande adoré (je suis un peu du genre "jamais sans mon lait d'amande") si doux et crémeux.
L'originalité de mon lassi 100% végétal? Plutôt que de choisir entre mangue et rose j'ai décidé de marier ces deux saveurs, mazette, quelle riche idée, c'est indécent tellement c'est bon.

//Rose + Mango Lassi //

Pour un verre :

-1/2 mangue en morceaux (de taille moyenne la mangue)

- 25 cl de lait d'amande (bien frais)

- 1cs d'eau de rose

-1cs de sirop d'agave

>> Hop dans le blender.

Promis je reviens cette semaine avec du nouveau pour vous, ces derniers mois ont été riches en travail (même si ça ne ce voit pas ici...) pour vos petites papilles, puisque je vous mijote actuellement un joli livre de recettes 100% végétales pour l'année prochaine! (Par lequel je risque d'être encore un peu accaparée les prochains mois, mais juré, j'essaye de vous offrir une recette par semaine, c'est ma résolution du printemps!)

Rrraw sweets for rrriot girls.

2011-02-22T16:17:00.010+01:00

Je vous ai déjà parlé l'an dernier de l'Alimentation Vivante, ou Raw Food. L'idée est on ne peut plus simple: ne consommer que (ou en majeure partie) des aliments crus (cuits à très faible température ils sont considérés comme crus, c'est le cas des aliments passés au déshydrateur).
Cette alimentation vise à nous maintenir en bonne santé grâce à sa haute densité nutritionnelle (dur dur hein, de penser qu'en mangeant cru on mange plus de nutriments? En supprimant les aliments "vides" raffinés et les aliments cuits qui ne contiennent presque plus de vitamines ni d'enzymes et en les remplaçant par du frais, du vivant, du complet, on mange moins mais tellement mieux!).

C'est une véritable cuisine à découvrir de toute urgence, en explorateur de nouvelles saveurs, mais aussi de nouvelles techniques, car on ne fait pas de la pâtisserie crue comme on fait des muffins!
Aujourd'hui j'ai décidé de m'aventurer dans la gourmandise crue, et c'est avec grand plaisir que je vous annonce: c'est un vrai délice!

Tarte Crue Rose & Mulberries:
Pour 2 personnes (2 tartelettes)
Pâte:
20 amandes
6 abricots secs
2cs purée de noisette
2cs sirop d'érable
Garniture:
30 à 40 noix de cajou crues
environs 30 mulberries
1cc de fleurs d'hibiscus ou une pincée de poudre de betterave
1cs de sirop d'érable
2cl d'eau de rose
Matériel:
Un mixeur plongeant ou un blender
Un petit cercle à pâtisserie (environ 8cm Ø)

> Faire tremper les cajous dans un bol avec de l'eau froide pendant 2h (minimum)
Je fais tremper aussi les mulberries pour qu'elles soient tendres mais c'est vous qui voyez si vous les voulez plus fermes.
> Faire infuser 1cc de fleurs d'hibiscus dans 10 cl d'eau bouillante (et laisser continuer d'infuser pendant les 2 heures de trempage des cajou), ce sera pour donner une couleur rose/mauve à votre crème à la rose, mais c'est facultatif. (Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de betterave.)
> Dans le blender ou à l'aide d'un mixer plongeant, mixer les ingrédients de la pâte ensemble (vu que c'est très collant et avec de gros morceaux d'amande, ça peut vous demander un peu de temps.
>Lorsque les cajous sont toutes moelleuses (j'ai dit deux heures minimum, soyez patients!)
mixez les avec 2cl d'eau de rose et 4cl d'infusion de fleurs d'hibiscus (ou d'eau si vous utilisez de la poudre de betterave)

>J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre dans lequel j'ai enfoncé la pâte pour former une mini tartelette vide (oui oui avec mes petits doigts) et hop! on démoule et ça tient tout seul, il n'y a plus qu'à remplir de crème à la rose et à disposer les mulberries égouttées sur la tartelette.

FOCUS: Les mulberries sont des baies tout à fait formidables, fruits du mûrier blanc, elles sont riches (à hauteur de 20% ce qui est énorme) en fer, mais aussi en vitamine C (135% !) qui favorise sont absorption. Elles contiennent pas moins de 20% de protéines, du calcium et des fibres. Elles sont en outre délicieuses à consommer telles quelles (vendues séchées) en en-cas.
C'est mon grignotage du matin quand je suis au boulot ou le soir à la maison.
Je les trouve en magasin bio pour environ 10 Euros les 500g.

Pourquoi ne pas utiliser un simple colorant alimentaire rouge?
Certains se demanderont pourquoi je m'embête à infuser des fleurs d'hibiscus pour colorer ma crème. Les colorants alimentaires rouges sont souvent à base de carmin ou cochenilles. Soit des insectes. Les cochenilles sont des petites puces mexicaines utilisées pour créer ce pigment. Vous le trouvez dissimulé sous le nom de E120 ou E124. On le trouve dans de nombreuses préparations, et aussi dans des produits cosmétiques, même bio. Il existe bien entendu des colorants alimentaires de synthèse. Je ne sais pas vous, mais moi, je n'aime pas trop l'idée de manger quelque chose "de synthèse"...

Home made for hommies.

2011-02-16T17:47:00.005+01:00

Pas de recette aujourd'hui, mais la joie de partager avec vous en images mes premiers vrais pop corn maison. Faits avec une jolie petite machine à air chaud (comme au ciné!) que m'ont offert mes amis pour mon anniversaire, parfait pour une super gourmande comme moi!
L'avantage énooorme de cette petite chose c'est que vous utilisez zéro matière grasse et votre maison sent bon le pop corn .
A moi les soirées films!

( Flo ♥ )

Super Heroe Juice.

2011-02-14T13:59:00.008+01:00

Déjà un mois que je vous disais que je suis très occupée et ce n'est pas prêt de s'arranger!
Mais je me mets quelques coups de pieds aux fesses pour vous proposer de petites choses ici.
Cette semaine, après un mois très riche en Vegan Junk Food et en pâtisseries, une envie de frais, de cru, de sain, mais alors pas croyable, se fait sentir.

Bette/celeri/citron vert/sureau :
un jus tout doux pour bien démarrer la journée!

Quoi de mieux pour entamer une semaine (que dis-je, un mois!) à tendance Healthy/Detox que des bons petits jus?
La "mode" des jus verts gagne aussi la France, et ces petites bombes nutritionnelles sont à explorer de toute urgence.
Mais qu'est-ce que ces jus ont donc de si particulier?
Ils sont bourrés de légumes! Et principalement de ces fameux légumes à feuilles vertes qui contiennent de précieux nutriments.

Petit tour d'horizon:
+ Épinards : vitamine A, K, acide folique ( B9) et fer, leur goût tout doux en fait un ingrédient idéal des jus et salades.
+ Roquette : Vitamine A, C et calcium, son goût poivré la réserve plutôt aux salades, ou aux plats.
+ Pissenlit : ces pousse d'autrefois sont riches en Vitamine A et en calcium, on en fait des soupes, mais le cru leur permet de conserver tous leur bienfaits, alors pensez plutôt salade, ou direction le blender!
+ Bette (à carde rouge ou verte) : Vitamine A, C, B9, Magnésium, Potassium, Calcium et Fer, une vraie championne! Son goût léger lui permet de passer inaperçue et de la glisser dans tous vos cocktails santés! (Émincée on peu aussi la parsemer sur des plats, l'ajouter en fin de cuisson à des sautés, en faire des tartes ou carrément la manger en salade)
+ Kale : Chou frisé de la famille des brocoli, ce dernier est la médaille d'or des "Green leafy vegetables" pas étonnant que les Raw Foodists ( > Crudivores) en soient dingues!
Comme ses copains il renferme de la vitamine A, C, K, du calcium, mais aussi de la B6, du manganese, du potassium, du fer.
+ Brocoli : savez vous qu'à poids égal il contient deux fois plus de vit C qu'une orange?
Il est aussi riche en vit K, A, B9, B2, B6, E, du fer, du calcium, du magnesium, du potassium, une vraie panacée!
A intégrer de toute urgence, cru ou cuit dans vos salades, soupes, sautés!

Si vous n'avez pas envie de voir la vie en vert, vous pouvez aussi vous concocter des petites boissons surpuissantes avec d'autres couleurs!

Betterave/myrtilles/pomme/gingembre.

Pour que vos matins deviennent une occasion de faire le plein d'énergie, pensez aux jus!
Vous pouvez ajouter des graines de chia ou de chanvre pour un apport en omega3, ajouter des fruits pour parfumer. Variez les goûts pour toujours plus de plaisir, et parce que la variété des végétaux est la pièce maîtresse d'une alimentation santé.

Busy busy !!!

2011-01-14T11:16:00.003+01:00

Chers lecteurs,
je suis complètement désolée de vous laisser, comme ça sans rien à vous mettre sous la dent.
Mais ma vie personnelle et professionnelle est totalement débordante en ce moment... et en plus je prépare quelque chose de formidable dans votre dos, alors ça mérite bien quelques petites absences..
Promis je vais vous revenir très bientôt, avec une bonne nouvelle et de nouvelles recettes gourmandes!

En attendant de vous retrouver je vous laisse avec cette Interview Vegan à laquelle Laura m'a gentiment conviée.

Quel aliment pensiez-vous regretter en devenant vegan, mais qui finalement ne vous manque pas du tout ?

Le fromage.
Finalement je m'en suis très vite très bien passée!
J'ai appris récemment que la caséine contenue dans le fromage aurait un effet addictif.
Alors si vous pensez que vous n'arriverez jamais à laisser tomber le camembert... essayez!

Quel aliment ou plat refusiez-vous de toucher étant enfant, mais appréciez maintenant ?

Des légumes principalement, courgettes, brocolis, aubergines, navets... la liste est assez longue en fait!
Je me suis mise à goûter à ce que je pensais ne pas aimer et j'aime presque tout!

Quel aliment ou plat vegan avez-vous l’impression de « devoir » aimer, mais n’aimez pas ?

Les champignons!
C'est un peu LE truc qu'on te propose systématiquement dans un resto végé.

Quelle boisson consommez-vous le plus peu importe le jour ?

Malheureusement le thé. J'en bois beaucoup, donc trop.
Mais je fais parfois des break de quelques mois, surtout l'été, je bois beaucoup de tisanes aussi.

Quel est votre plat « signature » lors des rassemblements entre amis/famille ?

Ça dépend!
Généralement je prépare des petites choses pour l'apéro, une tarte salée, des petites bouchées, tartinades (forever!) et très souvent un dessert.
Muffins, brownie...

Avez-vous des règles auto-imposées en matière de nourriture ?

J'essaye désespérément d'appliquer une certaine hygiène à mon alimentation, mais il y a souvent de gros ratés!
Plus de cru, moins de sauces et manger moins tout simplement sont mes objectifs pour cette nouvelle année.
Les seules choses qui sont intégrées à mon quotidien c'est de manger des fruits et légumes de saison et de ne pas acheter de choses toutes faites (biscuits, plats préparés etc), de faire tout maison, ou le maximum (je confesse acheter du Seitan Gourmet Grill...)

Quel plat ou aliment avez-vous tendance à trop vite manger quand il y en a chez vous ?

Ce qui part en premier c'est le tofu lactofermenté au Tamari! J'en suis dingue! Le Vegusto aussi ne dure jamais longtemps. Du coup j'en achète très peu souvent.

Quel plat ou ingrédient préférez-vous préparer vous-même bien qu’on le trouve largement tout prêt dans le commerce ?

A peu près tous en fait!
Mais spécialement certains trucs qui ne sont jamais aussi bons que fait maison, en dehors de la pâtisserie, je dirai le houmous, le caviar d'aubergine et le guacamole, mon trio adoré des apéros maison (ou des petites soirées film)
J'aimerai essayer de faire des laits végétaux et du tofu maison.

Quel ingrédient ou aliment vaut le coup de mettre la main au porte-monnaie pour avoir « les bonnes choses » ?

Le Bio vaut la peine de dépenser un peu plus (même si en n'achetant que les choses de base, et de saison, on s'en sort pour moins cher en Bio!)
Sinon je dirai que les huiles et les purées d'oléagineux valent la dépense, car elles nous fournissent tous les bons acides gras dont nous avons besoin, et acheter une bonne huile ça vaut vraiment la peine.

Grignotez-vous ? Quels sont vos en-cas préférés ?

Grignoter?
Jamais entendu, je ne vois pas du tout de quoi vous voulez parler!

Des fruits, des pommes chips, des amandes, des noix de cajou, des goji et des mulberries!
J'essaye de faire de mon grignotage un allié.

Quelle est votre garniture de pizza favorite ?

Sauce tomate maison, origan, huile d'olive ou pourquoi pas une pointe de pesto aux cajou, des poivrons marinés, les légumes qui me tombent sous la main, de la roquette, quelques rondelles d'olives vertes, et depuis que j'ai découvert ça j'y mettrai bien du Melty de chez Vegusto!

Quel est votre légume préféré ? Fruit ?

Ouh là c'est pas facile ça..
Je n'ai pas vraiment de légume préféré, et puis ça dépend des saisons... potimarron, topinambour, tomate, courgettes..
Côté fruits c'est dur aussi, je n'en connais pas un seul que je n'aime pas..
Les framboises for ever.
Mais aussi la mangue et surtout les citrons sans qui je ne pourrai pas vivre.
Pastèque et melon, nectarines, la poire aussi... impossible de réduire à un seul!

Quel est le meilleur assaisonnement pour une salade ?

ça dépend des salades!
j'aime varier les huiles, les vinaigres et les petites choses qui donnent du goût.
Impossible de dire celle que je préfère, mes sauces sont toujours improvisées selon l'inspiration du moment et les ingrédients de la salade.
Ma classique: moutarde+balsamique+huile d'olive+herbes fraiches+ poivre noir.

Que préférez-vous mettre sur une tranche de pain grillé ?

Plutôt du salé en général.
Et gras aussi...
Tofo lactofermenté + ail confit à l'huile d'olive + tomates séchées + graines germées + zaatar = parfaite tartine!
Du houmous tout simplement.Parce que le houmous c'est quand même un peu la vie.

Quel type de soupe préparez-vous le plus souvent un jour où il fait froid ou quand vous ne vous sentez pas bien ?

L'hiver je fais de la soupe de potimarron toutes les semaines.
Quand je ne vais pas bien je fais un bouillon de légumes avec des vermicelles et quelques légumes en morceaux, avec un peu de miso.

Quel est votre parfum de cupcake préféré ? Votre glaçage favori ?

Impossible de répondre à ça!!!
Peut-être qu'un cupcake au citron avec un coeur de lemon curd, un glaçage violette et pétales de rose cristallisés serait THE ultimate cupcake pour moi... c'est malin je vous dévoile une future recette là!
Aïe, j'arrête là je commence à avoir faim!

Quel est votre type de cookie préféré ?

Classique, nougatine et pépites de chocolat. Avec du peanut butter c'est terrible. (genre les petits cookies de Laura pour Vegan Solo sont parfaits!)
j'aime bien mettre de la banane dedans aussi. Le goût est léger et c'est super fondant.

Quel est votre plat « de soir de semaine » préféré ?

Le plat "vite fait" en général c'est: pâtes sautées avec des légumes de saison, ensuite selon l'humeur une sauce au lait de coco, au curry, une crème, du tofu, tamari etc...

Quel est le plat ou l’aliment que vous appréciez, mais que personne dans votre foyer ne veut consommer ?

Comme je vis seule je mange tout ce que je veux!
Mais dans mon entourage, beaucoup ont un problème avec le tofu!
Moi j'adore ça. Mais il faut des bons tofu attention...

Combien de temps, au total, passez-vous en cuisine chaque jour en moyenne ?

Si c'est juste le soir je dirai une grosse demie-heure.
Sinon quand je cuisine la journée, une bonne heure.
Mais je suis un peu toujours fourrée dans ma cuisine en fait!

Je passe le relais à Alex de Ma cuisine Végétalienne et à Cherry Veg Zombie même si elle est au bout du monde!

Merry Vegan Christmas !

2010-12-25T19:23:00.013+01:00

Je voulais vous concocter de petites recettes tout le mois de décembre et puis j'ai été littéralement envahie de boulot, alors je vous poste mes gourmandises de Noël tout en vous en souhaitant un joyeux, un beau, un magique, avec plein de bonnes choses dedans.

Je ne vous présente pas mon menu de Noël (puisque c'est un peu tard!), mais je peux tout de même partager avec vous quelques petites sucreries (celles qui ont survécu à une armée de gourmands) toutes faciles à faire.
J'ai profité du jardin de mes parents pour vous faire des petites photos dans la neige, parce que quand même, on ne va pas se priver!

Bonnes fêtes à tous!
Je vous retrouve à la rentrée, pour une nouvelle année gourmande, et évidement, 100% végétale!

Rochers pralinés triple saveur:
Ces rochers sont composés d'un cœur praliné fondant
(Chocolinette + Pralin)
roulé dans des graines de courges concassées,
trempé dans du chocolat noir fondu,
et roulé dans des amandes concassées.
Le résultat, les amis, est diabolique!

Massepain au matcha & Massepain-orange confite au chocolat:
Dans le genre "plus simple tu meurs" il n'y a pas.
J'ai acheté de la pâte d'amande bio
(Jean Hervé pour la nature et Perl'Amande pour celle à l'orange)
que j'ai découpé en petits dés et roulé en boules.
Lesquelles ont finies soit dans du matcha, soit dans du chocolat en poudre.
Celles au matcha ont eu un franc succès,
et ce sont mes préférées aussi!

Mini- muffins noisette et chocolat.

(Il y avait aussi des chocolats fourrés au praliné, mais ils sont tous dans mon ventre, avec le Tofoie Gras de Sébastien, du pain brioché et du confit d'oignons !)

Pour finir je vous laisse avec le petit gourmand curieux qui est venu me tenir compagnie pendant que je prenais ces photos!

(Non vous ne rêvez pas il se lèche bien les babines à la vue des mini-muffins!)

Orange Power!!

2010-12-01T11:08:00.009+01:00

N'ayant pu me rendre au super dîner de Thanksgiving organisé par le Gentle Gourmet la semaine dernière, j'avais envie de manger tout de même de la soupe de potiron et du Cornbread.
Évidement j'ai improvisé une soupe à ma façon, et devinez quoi, c'était... yummy!

Soupe de potiron au lait de coco et à la cardamome.
-Un beau morceau de potiron
-Lait de coco
-Cardamome fraichement moulue
-Huile d'olive
-Poivre
-Fleur de sel/ sel gris

> Éplucher et couper le potiron en cubes, et le faire cuire à la vapeur.
> Ajouter de l'eau chaude, et l'équivalent d'1 cc de lait de coco par personne
> Ajouter la cardamome
> Mixer (je conseille le mixeur plongeant)
> Au moment de servir ajouter sur la soupe chaude, 1cc de lait de coco, de l'huile d'olive, le sel et le poivre.
> Easy !

J'ai déniché une recette de Cornbread sur The Post Punk Kitchen le site d'Isa Chandra Moskowitz (qui était au Paris Vegan Day pour ceux qui ont tout raté).

J'ai trouvé des petites courges la semaine dernière et le vendeur n'a pas pu me dire de quelle variété il s'agissait.. Donc si quelqu'un connaît leur nom, faites le moi savoir!
Leur chair ressemble à celle des courges Spaghetti, j'ai décidé d'en faire une confiture crue, pour accompagner ce petit repas, tout orange!

Confiture Crue de Courge Mystère:
J'ai mélangé la chair d'une petite courge avec
-le jus d'1 clémentine
-2cc de sirop d'agave

Résultat: une fraîcheur acidulée à tomber!

Je me suis évidement fait la réflexion que ce post était d'une orangitude incroyable.
Il faut croire que je suis déjà inspirée par le nouveau livre de Colleen Patrick-Goudreau
(s'il te plaît père noël soit sympa, et je te ferai des muffins!) Color Me Vegan,
où les recettes sont classées par couleurs, parce que les couleurs des fruits et des légumes sont aussi "responsables" de leur vertus ( bétacarotène chez les fruits et légumes oranges par exemple!)

Exxxotic !

2010-11-30T08:23:00.009+01:00

Une toute petite recette de rien du tout, dont l'intérêt principal est de vous présenter deux fruits que je n'avais jamais goûté.
Cela me confirme que je n'ai toujours pas trouvé un fruit que je n'aime pas!!
Intriguée par le post de VG-Zone et la tarte mi-crue sublime de Laura, j'ai eu envie de goûter à ces Kiwaï (des mini kiwis, gros comme des cerises, et sans poils!).
En en trouvant dans mon magasin Bio récemment je me suis laissée tentée, bien que le prix soit assez exorbitant (mais ils sont français ces petits Kiwaïs!) et juste à côté se trouvaient d'autres inconnus, les Fejoa. Curieuse, j'en ai pris quelques-uns pour goûter.
Les kiwaïs se dégustent crus, tels quels, et sont particulièrement délicieux, les fejoa, à mon avis trouvent plus d'intérêt à être cuits, pour mieux révéler leur arôme, je leur ai trouvé un léger côté âpre, mais allez savoir avec ces fruits du commerce, même bio, s'il seront vraiment mûrs un jour...

Comme ils me restait quelques kiwaïs qui devenaient ramolos au frigo, je me suis laissée tentée par une version cuite, et j'ai donc improvisé une mini confiture d'un exotisme ravageur, n'ayons pas peur de le dire, cette confiture est une tuerie, acidulée à l'extrême!

Confiture de Kiwaï et Fejoa à la vanille:
-une quantité égale de kiwaï et fejoa coupé en dés
-sucre de canne bio selon vos besoins
-quelques goutes d'extrait de vanille ou pincées de vanilles en poudre

> Dans un fond d'eau faire cuire les fruits à feu doux
>Ajouter le sucre (personnellement je n'aime pas trop sucrer mes confitures, mais chacun fait selon son goût)
> Ajouter l'extrait de vanille (quelques gouttes suffisent)
> N'hésitez pas à goûter pour ajuster la confiture à votre goût!

C'est une vraie découverte pour moi en terme de saveurs, un goût de bonbon inclassable et incroyablement gourmand!

Paris Vegan Day!

2010-11-29T15:55:00.006+01:00

Le salon/festival "Paris Vegan Day" qui s'est tenu hier a été un vrai succès, environ 5000 personnes s'y sont rendues.
On a même vu 500 personnes coincées dehors à attendre de rentrer tant la Bellevilloise était pleine à craquer!

Je n'ai pas pu assister à tout évidement, j'étais au Forum, dans la partie réservée au démos culinaires, et j'ai eu le plaisir de traduire l'intervention de Terry Hope Romero, qui nous a présenté des Empenadas , et d'assister à la conférence de Virginie Péan sur la gastronomie française.
Sans oublier les pâtisseries de Laura qui ont trouvé bonne place dans mon petit ventre de gourmande!

Malgré ce succès l'association "Paris Vegan Days" qui organise cet évènement, et a fait le choix de le rendre gratuit, ne rentre pas dans ses frais, et si vous êtes venus nombreux hier pour assister à des démos culinaires, des défilés de mode, goûter de bonnes choses et découvrir des marques véganes, c'est grâce à la motivation sans borne des organisateurs et des bénévoles de l'association!
Si l'on veut que d'autres journées aussi folles que celle-là puissent avoir lieu il faut soutenir le travail incroyable entrepris par l'association.
Alors adhérez! On peut adhérer à partir de 5 euros, et dans ce genre de situation, chaque euro compte vraiment.
Achetez Vegan Solo!
Vous aurez 15 recettes véganes inédites et l'intégralité des revenus va à Paris Vegan Days.
(Je sais qu'il y a un problème d'alerte lorsque l'on clique sur le lien, mais la page n'est pas un site malveillant! Nous travaillons sur ce problème de sécurisation, mais vous pouvez aller au bout de l'achat en ligne sans aucun risque.)

1 an déjà ♥ Merci ♥

2010-11-24T16:07:00.006+01:00

Hé oui 100% Végétal a déjà un an!
Pour l'occasion je lui ai refait une petite beauté, en lui donnant de nouvelles couleurs, très girly, oui oui j'assume totalement...
Je profite de l'occasion pour vous remerciez tous, chers lecteurs, occasionnels ou fidèles, ainsi que mes désormais 400 fans sur Facebook, grâce à vos commentaires et vos petites bouches qui vont chuchoter à des petites oreilles de jeter un œil ici j'ai de plus en plus de visiteurs!

Un énooorme merci plus particulier à Garance qui m'a dit "lance toi plus fort" et qui a bien eu raison, à Laura pour être un vrai cupcake ( un chou en plus cute quoi :), à ma Maman qui n'hésite pas à être mon sponsor de stylisme (merci pour tout en fait ♥) et à mes amis qui jouent les cobayes quand ils passent à la maison.

Cette fin d'année 2010 est riche en évènements pour moi, et je vous promet que 2011 va aussi avoir son lot de belles surprises!

Je vous retrouve la semaine prochaine après le Paris Vegan Day,
pour tous ceux qui habitent Paris ou sa région, ça vaut vraiment le déplacement, ça va être tout simplement énorme.

100% Nouveautés!

2010-11-23T12:13:00.011+01:00

Chez 100% Végétal c'est l'ébullition en ce moment!
Je prépare ma démo culinaire pour le Paris Vegan Day ce dimanche 28, si vous voulez venir me voir ce sera à 11h30, et vous pourrez toute la journée, voir des chefs véganes vous présenter leurs recettes. Ne ratez pas Isa Chandra Moskowitz de Post Punk Kitchen et Terry Hope Romero (qui ont écrit le cultissime Vegan Cupcake take over the world !)

J'ai aussi le plaisir de vous annoncer la naissance de la Société végane, une association qui a pour but de promouvoir le mode de vie végane en France.
Et j'ai le non moins immense plaisir de vous annoncer la mise en ligne du premier numéro du magazine édité par l'association où vous retrouverez deux recettes inédites de 100% Végétal !

Confit d'aubergine aux figues et aux baies roses.

Pommes de terre farcies et purée de potimarron au sésame.

La magazine est gratuit et disponible sur le site de la Société végane.
Je vous conseille fortement sa lecture, il contient des articles de qualité et vous pourrez retrouver mes petites photos dedans, c'est vous dire si je suis fière d'avoir collaboré à un tel projet!

J'en profite aussi pour vous annoncer que vous pouvez trouver une petite interview réalisée à l'occasion du concours Blogowards ici.
N'oubliez pas que vous pouvez voter tous les jours si vous le voulez pour 100% végétal, et qu'un simple clic suffit, pas besoin de s'enregistrer!

Topinambours le retour!

2010-11-08T13:13:00.007+01:00

Pour celles et ceux qui suivaient le blog l'an dernier, vous vous souvenez peut-être de ma découverte des topinambours qui s'est imédiatement muée en une passion sans limite pour leur parfum d'artichaut à la fois fort et raffiné.
Bonne nouvelle c'est l'automne!
Il va sans dire qu'à peine sur les étals ils étaient déjà dans ma cuisine.
Je vous ai concocté une toute petite recette, gourmande à souhait, et comme toujours d'une simplicité folle, qui saura ravir le gourmet qui est en vous et vous permettra de briller devant vos invités avec cette terrine d'une douceur qui n'a d'égal que son caractère.
Oui, rien que ça.
Régalez-vous !

Terrine crémeuse de topinambours
(apéro/entrée pour 4 personnes)

-une dizaine de topinambours moyens
-le jus d'1/2 citron
-2cs de crème soja
-sel et poivre
-2 cc d'huile d'olive

> Faites cuire les topinambours à la vapeur, sans les éplucher
>Ouvrez les et à l'aide d'une petite cuillère récupérez la chair dans un grand bol
>Laissez refroidir
>Ajouter la crème soja et le citron, mélangez bien
>Saler, poivrer et ajouter l'huile, mélangez à nouveau.
>Laisser au frais avant de servir, accompagné de toasts de votre choix.

Dia de los muertos /// petits fourrés potimaron & chocolat.

2010-11-02T17:10:00.012+01:00

Comme je n'étais pas là pour Halloween, je me rattrape le jour des morts!
J'avais envie d'essayer quelque chose de sucré avec le potimarron, mais de sortir des cupcakes, qui sont un peu devenus un réflexe pour mes envies gourmandes.
J'ai donc essayé de faire des petits biscuits ultra moelleux, que j'ai décidé de fourrer façon whoopies avec une ganache maison.
Le résultat? Gourmandise totale mais attention les dégâts sur la balance, ces petites douceurs ne font pas dans la dentelle question diététique avec leur ganache ultra riche.

Petits moelleux fourrés potimarron & chocolat:
-pour une douzaine de fourrés

Ingrédients secs:
-150g de farine t65
-110 g de sucre de canne
-1cs de poudre à lever
-1cs de bicarbonate de soude
-1/2 cc de sel

Ingrédient humides:
-30g de margarine fondue
- 1 yaourt de soja préalablement mélangé à 1cc de vinaigre de cidre
-1cs de purée de noisettes

Autres ingrédients:
-100g de potimarron râpé
-1/2cc de cannelle moulue
-1/4 de cc de gingembre moulu
-1/4 de cc de cardamome moulue

Pour la ganache:
-100g de sucre glace
-35g de margarine ramollie
-20g de chocolat noir fondu
-2cc de crème soja
-1cs de purée de noisette

> Mélanger les ingrédients humides dans un saladier et les secs dans un autre.
> Incorporer doucement le mélange sec dans le mélange humide.
> Ajouter ensuite les épices et le potimarron.
> Sur une plaque de cuisson étaler du papier sulfurisé ou une plaque en silicone, déposer 1cc de pâte, donner une belle forme arrondie et espacer les, la pâte va s'étaler comme des cookies.
> Dans un four préchauffé à 180°c, enfourner votre plaque.
> Cuire 10 min.
> Mélanger les ingrédients pour la ganache.
> Laisser les petits moelleux refroidir avant de les fourrer.
> Si la ganache est trop liquide, il suffit de la laisser un petit moment au frais.

Crème matcha pralinée.

2010-10-25T14:07:00.007+02:00

Petite crème matcha pralinée:
pour 4 personnes:
-400g de tofu soyeux
-1 cs de matcha
-4cs de pralin pour la crème
(ici Jean Hervé, dispo en magasin bio)
-4cc pour la présentation
-sirop d'agave

> Mixer le tofu soyeux avec le matcha et le pralin pendant au moins 5 minutes, la crème sera aérée, mousseuse, au final.
>Ajouter le sirop d'agave à votre convenance, selon que vous aimiez les desserts plus ou moins sucrés.
>Verser dans 4 ramequins et placer au frigo pendant au moins 4h.
>Avant de servir saupoudrer 1cc de pralin sur chaque crème.

Et c'est tout!
Un dessert gourmand et léger en moins de 5 minutes ça vous tente?

VEGAN SOLO !

2010-10-19T15:35:00.005+02:00

Tada! Je vous ai promis de la surprise, et bien la voilà!
Pour continuer de bien attaquer cette rentrée j'ai le plaisir de vous annoncer la sortie de "Vegan Solo", un livret de 15 recettes inédites, co-signé, VG-Zone, Végétalöu et 100% Végétal et que j'ai eu la joie d'illustrer.
Des recettes pour une personne, parce qu'il faut aussi se chouchouter en solo!
On y retrouves des recettes Gourmet, Raw, Junk Food, Sans Gluten et Express, de quoi combler toutes les envies.
Vous dire que cet E-Book est au prix modique de 5 euros et que l'intégralité des bénéfices est reversé au Paris Vegan Day devrait finir de vous convaincre de l'acquérir!

Cliquer sur l'image pour accéder à la boutique en ligne!

Recette express: Mijoté de tempeh

2010-10-19T14:57:00.006+02:00

Je suis sure que vous aussi, vous avez des journées à rallonge avec parfois à peine le temps d'avaler un morceau, et la super flemme de se lancer dans un plat compliqué.
Du coup cette petite recette des soirs "pas le temps- pas envie" que j'ai réalisé plusieurs fois au cours des dernières semaines je me suis dit que je pourrai bien la partager avec vous.
Et puis aussi pour vous faire oublier que depuis 3 semaine je ne vous ai rien proposé!
Temps de réalisation + cuisson: 5 minutes.

Mijoté express de Tempeh:
par personne:
-1 grosse tomate
-80g de tempeh fumé
-1cs de shoyu ou tamari
-1cc huile d'olive
-poivre
- zaatar (ou thym+gomasio)

> Couper en gros dés le tempeh et la tomate.
> Mettez l'huile à chauffer dans une poêle.
> Y faire revenir le tempeh 1minute.
> Ajouter les tomates.
> laisser mijoter 2 minutes.
> Ajouter le tamari ou shoyu et le zaatar, poivrer.
> Laisser mijoter encore une bonne minute.
> Hop c'est prêt.

L'intérêt de cette recette outre son expresse réalisation est le mélange des saveurs auxquelles je n'aurai pas pensé d'emblée.
Tomate, sauce soja et tempeh fumé...font un excellent mélange, très riche en goût, de quoi faire taire, encore une fois ceux qui pensent que la cuisine végétale est tristement fade en ennuyeuse.

Pas de répit pour les gourmands!

2010-09-22T14:02:00.005+02:00

Avec cette rentrée à 100 à l'heure, dur dur de vous proposer du nouveau deux fois par semaine!
Mais du nouveau, du gros, de la surprise vous en aurez tout bientôt, promis.

Aujourd'hui je vous propose une mini-recette. Toujours simplissime (c'est à dire inratable, rapide et réalisable par un enfant de 5 ans) et légère, elle accompagnera volontier une petite salade de roquette ou se dégutera telle-quelle en apéro.

Panisse façon blinis, crème d'alfafa et ses figues poellées
(ou comment se donner un nom chic)

-un "rouleau" de panisse (mais si ce truc en forme de boudin!)
-deux yaourts de soja nature
-pousses d'alfafa
- 1cs menthe émincée
-4 figues violettes
-sel, poivre, huile d'olive

> Couper la panisse en tranche d'environ 5mm
> Faire chauffer 1cs d'huile d'olive dans la poêle et les faire dorer des deux côtés
> Mélanger le yaourt avec les pousses d'alfafa pour obtenir une crème consitante,ajouter la menthe, saler, poivrer.
> Découper les figues en huit, les faire dorer à feux moyen dans un filet d'huile d'olive.
> Dresser les toasts avec 1cc de crème d'alfafa et deux morceaux de figue.

Les bonnes résolutions!

2010-09-10T14:25:00.010+02:00

Avec cette rentrée, fleurissent les nouveaux projets et les bonnes résolutions. L'une d'entre elles étant de rentrer dans mes vêtements d'hiver!
Alors chez 100% végétal, on met le hola sur les bonnes sauces, les tartines de purée d'amande, le chokonut, et les tournées de cookies, pour quelques temps.
L'occasion de manger plus de cru, plus de légumes et de vous proposer des plats tout en légèreté mais tout autant gourmands!

Comme je n'ai pas été très productive cette semaine (bah oui il faut bien bosser un peu!) je me rattrape en vous proposant un menu complet tout simple et super rapide à réaliser. Top chrono: 30 minutes max.

Petite soupe au brocoli:
pour 4 personnes:
-1 gros brocoli
-une gousse d'ail
-sel et poivre

>Et oui rien de plus pour ce potage qui n'en sera pas fade pour autant!
Le brocoli est très parfumé et c'est l'occasion de lui donner la vedette!
>Dans une cocotte porter 2l d'eau à ébullition.
>Découper le brocoli en fleurettes et les plonger dans l'eau bouillante.
>Laisser cuire 5 minutes.
>Récupérer les fleurettes, les mettre dans un blender ou robot ménager avec 0,75 cl d'eau bien chaude (pas celle de la cuisson) et une gousse d'ail.
> Mixer. Saler. Poivrer. Déguster!

Tomates farcies:
Pour 4 personnes:
-4 grosses tomates
-125g de tofu ferme (ici Soy
-2cs d'huile d'olive
-1cs d'ail émincé ou pressé
-1cc de coriandre fraiche émincée
-1cc de basilic frais émincé
-1cc de ciboulette fraiche émincée
(à défaut, herbes surgelées, mais pas séchées!)
-sel aux herbes (ici Herbamare)
-5 baies ou poivre fraichement moulu

>Une recette ultra simple, et qui ravira ceux qui prétendent de pas aimer le tofu!
Une bonne manière d'introduire cet ingrédient auprès des plus réticents.
>Préchauffer le four à 180°c
>Découper le chapeau des tomates et les évider à la petite cuillère. (Manger la pulpe.Petits gourmands.)Les disposer dans un plat.
>Emietter le tofu dans un saladier et le mélanger avec les autres ingrédients.
>Disposer la farce dans les tomates. Les recouvrir avec leurs petits chapeaux.
>Enfourner et laisser cuire 20 min.
> Et oui c'est tout!

Chaud/froid de tagliatelles de courgette:
pour 4 personnes:
-2 belles courgettes
-pesto à l'ail des ours

>Pour accompagner nos tomates, un peu de verdure!
Ne pouvant pas me décider pour des tagliatelles de courgettes cures ou cuites j'ai décider de faire les deux!
>Laver les courgettes, couper les bouts.
>A l'aide d'un économe, détailler de fines lamelles.
>Faites bouillir 1l d'eau. Saler.
>Mettre la moitié des courgettes à cuire 10min.
>Les égouter et mélanger dans chaque assiète un peu de tagliatelles cuites avec les crues.
>Attention à faire juste avant de manger, la moitié étant crues, l'ensemble sera vite froid!
>Servir avec une cuillère de pesto à l'ail des ours.

Compotée de mirabelles à la fève de tonka:
pour 4 personnes:
-500g de mirabelles
-quelques coups de râpe de fève de tonka

>Un dessert sans sucre ajouté, simplissime mais terriblement gourmand croyez moi!
> Laver et couper les mirabelles en 2, enlever les noyaux.
>Mettre dans une casserole à feu moyen avec un petit fond d'eau.
>Laisser cuire 10 minutes, en remuant régulièrement.Ajouter la fève de tonka rapée en cours de cuisson.
> Déguster légèrement tiède.*

♥Un gros merci à Laura de VG-Zone qui m'a fait découvrir et m'a offert mes premières fèves de tonka♥

Vegan Holidays!

2010-09-06T12:18:00.009+02:00

Les vacances vegan sont souvent compliquées lorsque l'on part dans des pays où trouver un magasin bio relève du sport extrême et où la cuisine locale est très carnée.
Mais on ne va tout de même pas se priver d'aller visiter des endroits sublimes!

Lors de mon récent voyage à travers la Croatie, la Bosnie et la Slovénie, j'ai tout de même eu la joie de tomber sur de très chouettes restos, évidement dans les grandes villes.
Je vous passe les kilos de pâtes à la sauce tomate souvent fadasse, les pizzas avec trois grains de mais et deux bouts de concombre et l'éternel combo frite/salade/pain.
On peut trouver en Croatie et en Bosnie des produits végétariens, voir même vegan en supermarché (même si c'est très rare) malheureusement tous ceux que j'ai goûté ne méritent pas de figurer ici. Palets au soja en béton, steak plus-huileux-tu-meurs et pâtés sans goût...

Par contre les marchés regorgent de fruits et légumes, délicieux et pas chers, et on peut faire des cueillettes fantastiques de figues en Croatie, car il y a des figuiers partout et nous avons ramassé 1,2kg de mures en l'espace d'une heure en Bosnie (que nous avons transformé en confiture).

De plus dans les restaurants les gens étaient toujours très sympas et patients pour répondre à mes questions et aucun problème pour adapter un plat.

Je vous quitte avec quelques photos de jolis endroits que nous avons visité:
les lacs de Plitvice et cascades de Krka en Croatie et Zelencovac en Bosnie.
Et je vous souhaite à tous une excellente rentrée!

Limonade à l'hibiscus!

2010-07-10T21:55:00.004+02:00

Et oui, avec cette chaleur, je suis plutôt à me prélasser sous un arbre qu'à concocter de nouvelles recettes illustrées! Il faut dire aussi que mon alimentation se compose de beaucoup de salades , de fruits et de boissons bien fraîches!

J'ai donc décidé de partager avec vous mon soda de l'été!

Pour un litre de ce merveilleux breuvage:

-1 litre d'eau gazeuse (de préférence une pas salée, genre Perrier)
-le jus d'un citron
-1 à 2 cs de sirop d'agave
-1cs de fleurs d'hibiscus séchées.

Le truc?
>Vous mettez le tout dans une bouteille en verre, pendant la nuit (ou quelques heures) au frigo.

>Filtrer avant de boire (et oui les fleurs dans les dents c'est pas le top!)

Pour ceux qui n'aiment pas ce qui pétille, je le fais aussi avec de l'eau plate ça vous donne une citronnade rose toute aussi exquise que sa cousine à bulles!!

100% végétal va prendre un peu de vacances, donc cet été risque d'être assez peu mouvementé par ici.

Par contre la rentrée sera riche en surprises!

I Scream for Ice Cream.

2010-06-30T11:52:00.005+02:00

Je ne vous cache pas qu'en ce moment je n'ai envie que de pastèque, de citronade et de glaces!
C'est donc encore une recette bien givrée que je vous livre aujourd'hui. Mais cette fois c'est d'un bâtonnet de glace bien dur dont il s'agit.

Glace Matcha-Framboise au lait d'amande:

Pour 6 bâtonnets:
-30 framboises
-30cl de lait d'amande
-3cs de sirop d'agave
-2cc de matcha

> Mixer les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation lisse, filtrer éventuellement pour enlever les pépins des framboises.
> Verser dans les moules à glace.
> Après quelques heures au congélateur : régalez vous!

Vous pouvez déposer une framboise tout au fond du moule (qui sera le haut de la glace), ça fait une petite surprise fruitée et en plus c'est joli.
Ce type de moule à bâtonnet glacé se trouve un peu partout pour trois fois rien, j'ai trouvé les miens chez un géant suédois du meuble en kit pour quelque chose comme 1,50 Euros les 6 moules.

Évidemment je ne vous cache pas que l'association matcha-framboise-lait d'amande est une tuerie dont vous deviendrez vite accro!

Crème glacée express à la myrtille.

2010-06-23T18:12:00.005+02:00

Pour fêter l'été quoi de mieux qu'une petite glace? Et bah une crème glacée rapide et sans sucre pardi!

Pour une personne (ou deux petites portions):
-1 banane
-6 cs de myrtilles surgelées
-1 yaourt de soja nature
-4 pincées de fève de tonka râpée finement.

>Mixer le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.
> C'est tout. Je vous avais bien dit que c'était du super rapide!

Les myrtilles sont des petites bombes anti-oxydantes, il est donc parfaitement indiqué d'en manger tout plein! La fève de tonka dont c'était mon baptême aujourd'hui (♥♥Laura ♥♥) donne à cette glace son côté gourmand et avec la pointe de crémeux apporté par le yaourt on est plus proche d'une crème glacée que d'un sorbet. Grâce à la banane naturellement sucrée on peut ne pas ajouter de sucre supplémentaire, ce qui nous fait donc une glace ultra gourmande qu'on peut savourer à volonté !

Vive l'été!!

Soupe glacée concombre-melon

2010-06-22T14:48:00.003+02:00

Une petite entrée fraiche à souhait et tout en légèreté pour bien démarrer la semaine!
La recette est on ne peut plus simple:

Pour une personne
-1/3 d'un petit melon type charentais (Français le melon!)
-un tronçon de concombre d'environ 8 cm
-une dizaine de feuilles de menthe et autant de verveine

> Epluchez et couper le melon et le concombre
> Mixer avec les feuilles de menthe et de verveine en ajoutant 1/2 verre d'eau et deux glaçons

Servir avec un filet d'huile d'olive et quelques pincées de mélange 5 baies moulues pour donner à cette petite soupe tout son côté "salé".

Exotic chia smoothie.

2010-06-11T11:50:00.001+02:00

Vous avez sans doute remarqué à quel point j'aime les smoothies et les milk shake. Ces petites douceurs ne sont pas de simple boissons, mais parfois de vrais repas! J'aime particulièrement les concocter pour des petits dej rapides et plein d'énergie.

Aujourd'hui je vous propose une recette toute exotique avec le trio d'enfer "mangue-banane-coco" auquel j'ai rajouté des graines de chia.

Pour deux petits ou un grand verre:
-20 cl de coco milk
-1 petite banane
-1/2 mangue
-1cs de graines de chia

> Et zou au blender!

Pour revenir plus en détail sur les deux ingrédients majeurs de cette boisson divinement crémeuse, je vais commencer par le lait de coco.

J'ai trouvé ces deux produits dans deux magasins différents et du coup je me suis laissée tenter.
Le premier est simplement l'eau contenue dans une noix de coco verte , et donc un liquide transparent, au goût frais de coco, légèrement acidulé et peu sucré. Le deuxième que j'ai utilisé pour ce smoothie est un mélange de cette eau avec de la pulpe de jeunes noix de coco ce qui nous offre un lait blanc, mais dont le goût reste très proche du jus de coco et donc bien moins "riche" que le lait utilisé en cuisine.

L'eau et le lait de coco contiennent des protéines, des glucides, des minéraux (magnésium, calcium) et de la vitamine C.
Ces boissons sont naturellement riches en nutriments et pauvres en graisse et exemptes de cholestérol.

Au tour des graines de chia maintenant!
J'ai découvert ces petites merveilles sur des sites de cuisine Raw comme Green & Crunchy, cela m'intriguait fortement j'ai donc cherché à découvrir quelles étaient ces petites choses:

Les graines de Chia (salvia hispanica) sont originaires Amérique du Sud, ont longtemps été consommées paraît-il par les Aztèques et appartiennent à la même famille que la sauge. Elles renferment des minéraux, des fibres solubles (ce sont des graines à mucilage, mais contrairement aux graines de lin il n'est pas nécessaires de les broyer), des vitamines et des anti-oxydants, mais elles sont surtout connues pour être une très bonne source d'oméga 3 (plus précisément d'acide alpha-linolénique AAL) ce sont donc de vraies petites bombes nutritionnelles, particulièrement adaptées à une alimentation 100% végétale!

On peut les ajouter à tous les plats , elles n'ont pas de goût. Les mexicains les consomment en boisson "chia fresca" dont vous pouvez voir un bel exemple chez Tout Cru Dans Le Bec !

Apéraw.

2010-06-05T19:27:00.002+02:00

Ce midi mes copines sont venue manger chez moi, semaine du cru oblige j'ai concocté un apéro-raw.
Au menu tartare d'algues et bâtonnets de carotte, chips de betterave et chips de courgettes, crakers à l'ails des ours et houmous de pois chiches germés.
Quelques photos prises avant de dévorer ces amuses bouches:

Houmous de pois chiches germés au gomasio d'or.

J'ai opéré comme pour un houmous classique,mais avec des pois chiches germés, le résultat est moins crémeux, mais très frais et plus léger. Pour vraiment goûter la saveur, je n'ai pas mis d'ail, j'ai simplement mixé les pois chiches avec un peu d'eau , du jus de citron, de l'huile d'olive et un tout petit peu de tahin et mon adoré gomasio" curcuma-ortie-ail des ours" (acheté sur un salon et bientôt répliqué dans ma cuisine, puisque j'ai enfin tout ce qu'il faut pour m'en faire un stock!)

Crakers de cajou, graines de chanvre décortiquées et ails des ours:

Pour ces crakers fait à la va-vite hier soir, j'ai mixé des flocons d'avoines, avec des noix de cajou et un peu de graines de chanvre décortiquées (qui ne croustillent pas contrairement aux graines non décortiquées ) quelques graines de tournesol et de l'ail des ours séché (+ sel et poivre) J'ai formé une pate an ajoutant de l'eau et passé le tout au déshydrateur 10h en même temps que les chips de courgettes. Ils sont fermes mais encore moelleux au coeur ce qui était très agréable (pour plus de croquant laissez 12h.) le goût est doux et l'ail des ours relève gentiment le tout.

Chips de courgettes:

Après avoir passé une courgette à la mandoline j'ai fait trempé les rondelles 10 min dans de l'eau mélangée à du vinaigre de cidre, puis je les ai "massées" avec une bonne cuillère d'huile d'olive additionnée de sel poivre et ail des ours. Cela donne du goût aux courgettes et l'huile leur donne ce côté "chips", sans huile c'est un peu sec et fade.

Ma semaine 100% cru touche à sa fin, je suis ravie de cette expérience tant physique que culinaire, et pleine de bonnes intentions pour l'avenir j'envisage désormais d'intégrer une bonne part d'alimentation crue dans mon quotidien, je pense que 50 à 75 % est une bonne moyenne pour moi, selon les envies et les saisons, mais je pense que mon été sera très cru!
Et en dehors des kilos de fruits (hum les cerises qui arrivent et les melons qui vont suivre) que je vais m'enfiler, vous verrez certainement fleurir ici de nombreuses recettes Raw à l'avenir!

I ♥ Raw

2010-06-03T11:59:00.001+02:00

Incroyable mais vrai, cette semaine du cru se passe à merveille, j'ai même vu un kilo s'envoler sur ma balance! Hop comme ça sans rien faire. J'ai une forme de titan et moi qui suis sujette à avoir une digestion lente et des lourdeurs, voir douleurs, là je me sens légère. C'est donc un total bien être physique qui accompagne cette croisière du cru.

Voici pour la peine une petite recette, qui peu être un plat léger ou une entrée sympa et fraîche.

Poivron farci d'un tartare de courgette thai:
pour 2 personnes:
-2 petits poivrons

POUR LE TARTARE:
-1 petite courgette râpée
-1 petit oignon rouge émincé
-2cc de graines de lin
-2cs de feuilles de menthe émincée

POUR LA SAUCE:
-1cs d'huile d'olive
-1cc d'huile de noix
-5 gouttes d'huile aromatique à la coriandre
-5 gouttes d'huile aromatique "Thai"
-le jus d'1/2 citron
-mélange 5 baies moulu

Je vous laisse imaginer qu'il suffit de mélanger les ingrédients du tartare, de faire la petite sauce thai, de mélanger le tout et d'en farcir les petits poivrons. Simplissime!

Je profite de cette recette pour vous parler des Huiles Aromatiques que j'ai trouvé chez Nature & Découvertes :

Ce sont soit des huiles essentielles de plantes aromatiques simplement mélangées à une huile végétale Coriandre, Basilic, Aneth etc...(Pour la coriandre, HE de coriandre et huile de tournesol) soit des mélanges d'huiles "Massala" "Thai" etc... aussi dans des huiles végétales (pour le mélange "thai" la compo est : Huile de soja, HE de lemongrass, He de citron, He de gingembre, He de coriandre, HE de combava, He de poivre, HE de basilic.)

Toutes les huiles sont bio. (prix environ 8 euros chacune)

L'intérêt de ces petites choses est que les parfums restent très frais (les épices ou herbes s'éventent avec le temps et perdent leur arôme),mais aussi qu'avec quelques gouttes on a tout un bouquet d'herbes fraîches ou un savoureux mélange d'épices à portée de main, sans avoir de poudre ou de feuilles qui peuvent gêner dans certaines préparations.
C'est aussi très pratique à emmener partout.

En terme de goût je trouve le "massala" très réussi, dans le mélange "thai" la citronnelle prend le pas sur le reste, le gingembre ressort un peu, mais les autres épices sont trop discrètes à mon goût.

Super Power Cookies!

2010-06-02T10:24:00.001+02:00

Troisième jour tout cru, j'ai une pêche d'enfer, je mange étonnement peu (c'est à dire des assiettes normales, mais en cru je pensais avoir plus faim), des fruits et des crudités, mais aussi des oléagineux et des fruits secs.
Tous de même l'envie de manger quelque chose d'un peu plus solide se fait sentir, du coup j'ai concocté les biscuits les plus énergétiques du monde (oui oui disons le carrément) composés de:
-flocons d'avoine
-noix
-graines de tournesol
-graines de lin
-graines de chanvre
-sésame
-noisettes
-gojis
-sirop d'érable

J'ai mis les quantités un peu au pif dans le robot de cuisine (merci mille fois ma mamie!!) donc je ne peux vous donner de proportions précises, mais en gros pour 30 minis biscuits comptez environ:
-1cs de graines de lin et graines de chanvre et sésame
-2cs de graines de tournesol
-1 verre de flocons d'avoine
-1/2 verre de noix
-1/3 verre de noisettes
-1/2 verre de gojis

une fois tout ça bien réduit en miettes, ajouter le sirop pour lier l'ensemble et pouvoir former des boulettes que vous aplatirez avant des les poser sur la plaque du déshydrateur ou du four.

Faites ensuite sécher 6 à 8 heures à 40°c.

Ces minis biscuits sont de vraies bombes énergétiques, et le petit plus: les graines de chanvre qui croustillent sous la dent, un vrai bonheur!

Rrraaw!

2010-05-31T14:10:00.001+02:00

De retour après des semaines très chargées en boulot et des mini vacances, je démarre cette semaine pleine de bonnes intentions, et décide, comme ça , hop, de me faire une petite semaine toute crue. De quoi tirer un trait sur les desserts bien riches, les gouters gargantuesques et la choucroute vegan made in Toulouse (Flo ♥) de ces derniers temps.

Vous ne verrez donc pas cette semaine de petits plats cuisinés, mais des recettes raw à souhait, et quelques gourmandises évidement (on ne se refait pas!).

Pour démarrer un petit pink smoothie comme je les aime!

Smoothie fraise-banane aux graines de chanvre:

Pour un verre:

15 cl de lait d'amande non sucré (ici Ecomil)
6 Fraises (ici Cireines)
1/2 petite banane (ou 1/4 si elle est grosse, sinon le goût prends le pas sur la fraise)
1cs de graines de chanvre

> Dans le blender, mettre les graines de lin pour les réduire en morceaux.
> Ajouter le lait d'amande, mixer.Ajouter les fruits coupés en morceaux, mixer.

Les graines de chanvres renferment des bons acides gras et sont particulièrement intéressantes pour l'équilibre des Oméga 3 et 6. A saupoudrer ou incorporer dans les pains, cakes, sauces etc..

Une mini recette où tout est dans la sauce:

Carpaccio de betterave et radis noir et sa sauce fraiche "gingembre-verveine-menthe":

Pour une personne:

1/4 d'une belle betterave crue coupée en rondelles à la mandoline
10-12 tranches fines de radis noir

1 petit morceau de gingembre
4 feuilles de menthe
8 feuilles de verveine odorante (citronnée)
1/2 petit oignon rouge
1cs d'huile de noix vierge
le jus d'1/2 citron

> Couper et installer les tranches de betterave et radis sur une assiète ou un plat.
> Détailler le gingembre (épluché préalablement) en petits morceaux.
> Faites de même avec l'oignon rouge.
> Emincer finement les feuilles fraiches de verveine et menthe.
> Mettre l'ensemble dans un ramequin, ajouter le citron et l'huile, et mélanger.

La saveur sucrée de la betterave se marie à merveille avec le gout piquant du radis noir, donc si vous n'avez pas de quoi faire la sauce, ne vous privez pas de cette association, fraiche et goûtue!

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Je profite de ce post pour répondre au tag de VG Zone et Cherry Veg Zombie
Je vous rappelle les règles:

Mettre le tag sur votre blog.
Indiquer le nom de la personne qui vous l’a décerné ainsi qu’un lien sur son blog
Répondre aux 5 questions.
Transmettre le tag à 10 personnes en mettant leur nom et leur blog.

Signe particulier : Gourmande.
Mauvais souvenir : "Mange ta viande !"
Souvenir d'enfance : Les barquettes à la fraise que ma grand mère m'apportait à la sortie de l'école le mardi.
Défaut: Bavarde incurable.
Film "Bonne Mine": Pee Wee's Big Adventure.

Je passe donc le relais à:
Plaisir Végétal, Insolente Veggie, Deer Prudence, Vivre Vegan, Tout Cru Dans le Bec,
Lili Végétatout (j'ai essayé de ne pas taguer celles qui venaient de l'être, sinon on peu tourner en rond longtemps ! Du coup je n'ai pas les 10 personnes requises, mais je pense que la police du blog tagging ne m'en voudra pas.)

Ps: Qui pourrait me dire où trouver des graines de chia?

Home made with ♥

2010-05-05T11:25:00.002+02:00

Il y a toujours un petit goût spécial aux choses faites maison, peut être est-ce le fait de les faire avec son coeur!
La semaine dernière lorsque je rendais visite à ma grand mère une de ses amie m'a proposé une yaourtière, vous vous imaginez bien que j'ai dis oui très fort en trépignant sur place et en disant "merci merci trop cooool".
Hier l'heure de vérité, les premiers yaourts sont nés à 23h30 et sont ma foi très réussis à mon goût (il parait qu'on rate toujours les premiers, comme les crêpes).

J'ai choisit de les faire avec un lait de soja à la vanille (le Soy vanille + calcium) et j'y ai donc seulement ajouté un yaourt de soja nature (Sojade comme ça vous savez tout). La machine a fait le reste.

Le résultat est un yaourt crémeux,doux, légèrement parfumé à la vanille, mais dont le goût n'a rien à voir avec les yaourts de soja du commerce, en fait ça ressemble à un yaourt au lait entier, et ça me rappelle ceux que ma maman faisait avec sa yaourtière quand j'étais petite.
Le goût des bonnes choses ça s'apprend au chaud de la cuisine quand on mélange le lait avec amour. (J'assume totalement la niaiserie de ce post, merci.)

Energy bar : Coco & Mango!

2010-04-30T10:13:00.001+02:00

Je continue mes expérimentations avec le déshydrateur. J'ai récement acheté une barre coco et mangue en magasin et au vu de la composition (noix de coco rapée, sirop de riz et 1% de mangue...) je me suis dit que je pouvais faire tout aussi bien sinon mieux.

J'ai donc improvisé des petites barres mais avec de la mangue fraiche et des noix + graines de lins pour rajouter à l'énergie de ces barres un petit + Oméga 3.

La recette est toute simple,
pour 10 barres:

Mélangez
10cs de coco rapée
4cs de graines de lin doré et l'équivalent de 5 noix en cerneaux que vous aurez préalablement passé un blender (les graines de lin entières se digèrent peu)
6cs de sirop d'érable
6cs de sirop d'agave
1/4 à 1/2 mangue fraiche découpée en tous petits cubes.

Une fois le mélange prêt, étalez en deux "blocs" de 10 cm sur 20 environ (l'idée c'est de faire un rectangle que l'on découpera en barres)
et passez 12h au déshydrateur (si vous ne faites que cette quantité, remplissez les autres étages avec des pommes, ça vous fera des chips!)

Découpez en barres et stockez dans une boites hermétique.

Ces barres sont très sucrées, et bien qu'elles soient délicieuses je vous les conseille non pas comme des gourmandises à grignoter devant un film mais comme en-cas du matin ou pour vous accompagner en balade ou au sport.

I ♥ Sundays : Dandelion Jelly

2010-04-26T17:12:00.001+02:00

Les dimanches il n'y a que ça de vrai, surtout quand il fait beau et que c'est le printemps.
Quoi de mieux pour un si beau jour qu'une balade dans les bois? Trouver des tonnes de pissenlit!!!
L'occasion de tester enfin la gelée de ces jolies fleurs! Mon amoureux en a été emballé, il s'est lancé dans une cueillette astronomique...

De retour chez nous, pour la partie la moins drôle, laver les fleurs, couper les collerettes, quelle affaire! Mais le résultat en valait la peine.
Notre gelée au petit goût de miel printanier couleur d'or n'attends plus que d'être dégustée!

Pour 4 pots moyens:

400 fleurs de pissenlits de bonne taille
1,5 l d'eau
1 gros citron coupé en morceaux
800g de sucre non raffiné

Voici que nous avions sous la main, mais vous trouverez aisément des recettes plus créatives!

Il suffit de faire cuire les fleurs avec le citron dans de l'eau pendant 1 bonne heure à feu moyen.
Puis filtrer le mélange à travers une passoire doublée d'une gaze.
Faire cuire avec le sucre à feu moyen une bonne heure, ou jusqu'à la consistance souhaitée.

La gelée obtenue est très liquide.
Mon but est de l'utiliser comme du miel, et non pas comme confiture, si vous voulez vous pouvez ajouter de l'agar-agar pour un résultat moins sucré et qui se tient mieux.

Simplissimo!

2010-04-22T10:09:00.001+02:00

Pour certains la gourmandise c'est surtout les muffins, moi je me régale d'un bon risotto (ce qui n'empêche pas les muffins, d'ailleurs...)
Petite recette printanière aux asperges vertes et pignons de pin. Simple mais terriblement efficace pour les soirées encore un peu fraîches de ce mois d'avril.

> Préparez un litre de votre bouillon de légumes préféré.
> Dans une casserole moyenne faite chauffer un fond d'huile d'olive à feu moyen.
> Y faire revenir le riz et l'ail quelques minutes.
> Couvrir de bouillon, cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit,le tout doit être crémeux, pas sec.
> Parallèlement couper la pointe des asperges, et les fendre dans leur longueur.
Épluchez les tiges et les couper en petits morceaux.
> Dans une petite casserole faire revenir les asperges 5 minutes dans un fond d'huile d'olive à feu vif en remuant.
> Sur la fin de la cuisson du risotto ajouter les asperges, conserver les pointes pour décorer, ajouter les pignons et les herbes fraiches, salez et poivrez.
> Servir avec un filet d'huile d'olive.

Terrine légère de courgette au sésame.

2010-04-20T13:59:00.001+02:00

Cette recette est une de mes toutes premières. Un jour, lorsque je faisais des courgettes farcies, je me suis retrouvée avec une tonne de chair à ne savoir qu'en faire, j'ai donc improvisé une petite crème de courgette, et l'idée m'est venue d'y ajouter de l'agar-agar pour en faire une petite terrine.

La recette est très simple et donne une terrine très fraîche et légère, idéale pour les beaux jours!

> Épluchez les courgettes et coupez les en deux sur la longeur, puis découpez les en morceaux d'1/2 cm d'épaisseur environ.
> Dans une casserole faite chauffer l'huile d'olive et l'huile de sésame à feu moyen et y ajouter les courgettes.
> Faites cuire toujours à feu moyen un bon quart d'heure, ajouter un fond d'eau si besoin.
> Lorsque les courgettes commencent à être bien tendres, écrasez doucement avec votre cuillère en bois/spatule de cuisson.
> Ajouter 4 à 6 cs de crème de soja, laisser mijoter 5 minutes.
> Ajouter le jus de citron et les graines de sésame, mélanger.
> Ajouter l'agar-agar, mélanger bien et laisser mijoter quelques minutes.

> Sortir du feu, verser dans le récipient de votre choix et mettre à refroidir sur une fenêtre par exemple. Lorsque le mélange a refroidit,fermez ou couvrez votre récipient et conservez au frigo.
> A consommer dans les 48h.

Books!

2010-04-19T17:07:00.001+02:00

Pour commencer la semaine voici deux petits livres tout récemment entrés en ma possession et que je vous recommande chaudement.

Tous les deux aux éditions La Plage (non je n'ai pas d'action chez eux) qui propose plein de bouquins de cuisine très chouettes. Le premier est une vraie mine de trouvailles et d'inspiration, l'accent est mis sur les fonds de tarte, grands oubliés de la cuisine que l'auteur à fort bien mis à l'honneur dans ce livre, fonds à base de céréales, de légumes, de graines, tout y passe pour nous en mettre plein la vue et les papilles!
Dans le deuxième c'est la cuisine crue qui est à l'honneur, avec tout un tas de conseils, d'explications et de recettes évidement! Crakers, laits végétaux, mais aussi soupes, desserts, une vraie mine d'or pour débuter dans le cru!
Dans le livre des tartes on voit traîner quelques œufs et du beurre, ce n'est donc pas un livre 100% vegan mais pas mal de recettes le sont et on peut facilement végétaliser les recettes non vegan.
Le livre du Bon cru propose des recettes qui sont entièrement végétales.

Premiers pas: Raw Cookies !

2010-04-16T12:00:00.001+02:00

Première recette testée avec mon déshydrateur, évidement un truc de gourmand!
J'ai trouvé quelques recettes de biscuits "raw" sur des blogs américains ("Raw Food" désigne à la fois une nourriture crue, mais aussi "brut" non raffinée et va donc plus loin que le terme "cru" français) je me suis inspirée du principe pour faire avec ce que j'avais dans mes placards.

L'intérêt du cru est que les aliments conservent toutes leurs propriétés nutritives et leurs gentilles vitamines et enzymes. On considère qu'un aliment cuit à très basse température (jusqu'à 40° ou 60° selon le mode de cuisson) est cru, car jusque là les précieux nutriments ne sont pas détruits.
L'alimentation crue n'est donc pas réservée à des mangeurs de crudités et se révèle être une cuisine à part entière que je souhaite bien apprivoiser!

Pour une dizaine de petits cookies:

> Passer les flocons/cajou/graines de tournesol et amandes au blender pour obtenir une poudre grossière
> Dans un bol, mélanger avec le sirop d'agave et les raisins secs.
> Avec vos petites mains, former des petites galettes que vous allez tremper et retourner dans la noix de coco rapée (dans un petit bol) ça les empêchera de coller et en plus hum! c'est trop bon.
> Disposez les petits cookies dans le déshydrateur ou sur du papier cuisson dans votre four
> Faites "cuire" 12h à 40°c

Les biscuits seront moelleux tout en ayant une très bonne tenue.
Une vraie révolution. Attention ces petits délices risquent de vous rendre accro!

Petites madeleines au Matcha.

2010-04-13T18:07:00.001+02:00

Hé oui le Matcha a encore frappé! Elles me titillaient ces madeleines, surtout que je n'avais JAMAIS fais de madeleines de ma vie! Une grande première donc!
J'ai choisi de m'inspirer d'une recette classique de chez classique (celle avec beurre et oeufs à gogo) et de la végétaliser.
J'avais envie d'expérimenter un peu plus le "truc" des graines de lin en remplacement des oeufs.
Ma foi, ça marche pas mal. Il suffit de broyer (au blender c'est top) des graines de lin doré, et de les mélanger avec deux fois leur volume d'eau dans un petit bol 10 minutes avant de faire la pâte. Elles renferment un mucillage qui va gonfler au contact de l'eau et créer une texture légèrement gélatineuse, genre oeuf...
Pour un premier essai je suis assez satisfaite, les madeleines se tiennent et se démoulent facilement, le tour est légèrement caramélisé et le dessus bien doré. La consistance est pas mal et les madeleines sont plus légères que leur homologues bourrées de beurre. (Vos artères vous diront merci...)

>Préchauffer le four à 200°c
>Mélanger les ingrédients secs d'un côté et les humides d'un autre.
>Incorporer progressivement le mélange sec dans le mélange humide.
>Huiler les moules à madeleine, et déposer 1 cs de pâte dans chacun.
>Cuire 20 minutes à 200°c
>Laisser refroidir puis démouler.

Je voulais les servir avec un petit coulis de framboises tiède, mais un vilain gourmand à mangé toutes les framboises du congel!

I ♥ Kéfir.

2010-04-06T19:22:00.001+02:00

Bien que son nom ressemble à Zéphir (le singe dans Babar), le kéfir n'est point un drôle d'animal, mais bel et bien une boisson!
Concocté à l'aide de grains de kéfir de fruit (appelé aussi kéfir d'eau pour le distinguer de son cousin le kéfir de lait) ce breuvage fermenté et légèrement pétillant ravira petits et grands.

Oui mais qu'est-ce donc?
Les grains de kéfir sont des micro-organismes vivant en symbiose (principalement des levures, des bactéries et des ferments, donc non, pas des mini bestioles!), ils ressemblent à de petits agglomérats gélatineux, blancs translucides et se prélassent tranquilou dans des bocaux remplis d'eau et de sucre, dont ils sont gourmands.

Mais quel est l'intérêt d'un truc aussi bizarre?
Ahah. Déjà c'est frais et goûtu. La boisson obtenue est une sorte de limonade fermentée, dont vous pouvez varier les parfums à volonté!
Secundo, ces ferments sont de véritables probiotiques qui ont comme super-pouvoir de rééquilibrer la flore intestinale et de renforcer les défenses immunitaires.

On attribue au kéfir beaucoup de vertus (longévité, propriétés anticancéreuses..) et il conviendrait de se pencher un peu plus sur certaines littératures scientifiques pour démêler le vrai du fantasme, toujours est-il que cela apporte un réel bien être digestif et intestinal, et pour ceux qui ont une écoute attentive de leur corps on peut nettement sentir un regain d'énergie en consommant cette petite boisson..

Mais où peut on en trouver?
Et bien en s'en faisant gentiment offrir par quelqu'un qui en possède! On peut apparemment trouver une marque qui vend des ferments pour kéfir de fruits en épicerie bio, mais je ne l'ai jamais testée donc je ne peut que rapporter ce qu'on m'en a dit: ces ferments ne permettraient pas de démarrer une culture mais uniquement de préparer quelques litres de boisson.

Et commet ça marche?
Les grains de kéfir sont friands de sucre, qu'ils vont transformer en alcool à travers un procédé de fermentation. (La boisson ne sera que très peu alcoolisée de 0,5° à 1° selon la quantité de sucre)
Pour obtenir un litre de boisson "traditionnelle" voici comment je procède:
je mets dans une bouteille de verre ou un grand bocal:
- 4 cs de grains de kéfir de fruit
- 1/2 citron en morceaux
- le jus d'1/2 citron
- une figue (+ éventuellement un abricot sec)
- 2 à 3 cs de sucre non raffiné
- puis je complète avec de l'eau (de source ou filtrée) jusqu'en haut.

Je ferme la bouteille avec un morceau de gaze et un élastique (si on laisse le bouchon, il va alors y avoir du gaz carbonique qui se libérera pendant la fermentation donc ça devient pétillant), je la met dans un coin sombre (ou placard) Lorsque les fruits secs sont remontés à la surface la boisson est assez fermentée pour être consommée, elle doit ensuite être filtrée, et mise dans une bouteille au frigo. Puis consommée dans les 48h.(La fermentation continue et même au frigo vous risquez de vous retrouver avec un liquide qui sent le vinaigre si vous l'oubliez une semaine!)

Les grains se conservent dans un bocal rempli d'eau de source ou filtrée avec une ou deux cuillère de sucre dont ils se nourrissent.Je les rince et change l'eau une fois par semaine si je ne m'en sers pas, sinon je les rince et les remet dans leur bocal avec eau et sucre après chaque préparation de boisson, ou alors je relance une boisson directement. A température ambiante ils vont proliférer. Conservés au frigo leur "reproduction" est ralentie, et on peut les laisser 3 semaines sans soins sans problème. Si l'on ne veut pas s'en servir pendant une plus longue période il est possible de les déshydrater et de les conserver au frais (je n'ai cependant jamais fait l'expérience).Attention, au delà de plusieurs mois sans soins le kéfir peut mourrir.

D'autres idées de boissons:

-Citron + gingembre + menthe: digestif et rafraîchissant.
-Citron + jus de pomme trouble (30cl): un "cidre" très léger, idéal en apéritif.
-Thé vert parfumé (froid) + citron: pour un thé glacé légèrement pétillant.
-Orange + infusion de verveine (froide): pour les soirées d'été.

Je consomme du kéfir depuis des années grâce à des amis qui m'ont fait cadeau d'un peu de leur "culture". J'aime beaucoup l'idée que cela se transmette ainsi, que le côté "vivant" du kéfir fasse qu'il ne puisse être commercialisé de manière industrielle. Cela rajoute au charme de cette étrange petite tribu de microbidules qui vivent dans mon placard!

Cupcakes matcha et chocolat.

2010-04-05T16:07:00.001+02:00

Avec la recette si alléchante de "Matchatella" par VeganPower sur VG-zone j'ai eu une énooorme envie de petite douceurs au matcha...(Thé vert japonais en poudre)
Et je me suis souvenue de cette recette jamais testée qui m'attendais bien sagement au fond de mon livre "Vegan Cupcakes take over the world".
Hop je saute dans ma cuisine et une demie heure plus tard voilà le résultat!
J'ai légèrement adapté la recette à ma sauce (pas de lait de riz au frigo donc ça sera soja, pas d'extrait d'amande amère, et j'ai rajouté des pépites de chocolat noir, bien m'en a pris le mélange chocolat-matcha est à tomber!)

La réalisation est on ne peut plus simple!

>Mélangez les ingrédients humides dans l'ordre, un petit coup de fouet par ci par là.
>Ajoutez progressivement les ingrédients secs dans l'ordre

>Disposez des petites caissettes en papier dans des moules à muffins puis versez-y la pâte.
> Enfournez 20 minutes à 190°C.

Les mesures du livres sont en "CUP" que j'ai traduit par Tasse (oui oui je suis très fortiche en Anglais) Une "cup" équivaux à un contenant de 25 cl donc une tasse, un verre, peut importe, c'est le même principe qu'avec le gâteau de yaourt, un même récipient va servir de mesure pour tous les ingrédients.
Certains trouvent ça compliqué, moi je trouve cela plutôt simple, ça évite de peser, mesurer les liquides etc...
On trouve assez facilement des mesures en forme de petites casseroles gigognes, qui sont l'équivalent de 1, 1/2 , 1/3 et 1/4 de cup. Sinon vous pouvez mesurer en cl, 1/2 cup = 12,5 cl etc...
Mais avec une tasse et un bon œil ça marche au poil!

Fastoche: la pâte à tartiner choco-nut!

2010-04-01T14:27:00.001+02:00

Spécialement pour ma copine Garance qui a joué la découvreuse d'apéro vegan hier soir et qui m'a dit "je veux absolument voir ta recette de Nut***a sur ton blog !"
Quand j'ai créé ce blog c'était aussi pour partager mes petites recettes toutes simples avec mes amis ou d'autres gens pas forcément végétariens ni vegan et pour montrer que, flûte, on peut manger sain et éthique et que c'est facile comme tout!
La preuve en image avec ce killer de ligne en puissance mais incontournable pour une gourmande comme moi, THE pâte à tartiner chocolat-noisette! Rien de nouveau sous le soleil car nombre de livres ou de blogs ont déjà fait état de ce délice basicissime, mais voici ma version!

>Pour 2 cuillères à soupe de purée de noisettes ajouter une cuillère à café de chocolat noir en poudre et une cuillère à soupe de sirop d'agave.

(Un gros merci à Garance pour ces petits fonds colorés trop chou qui égayent dès aujourd'hui mes photos! ♥)

Raw Sweets: Pommes Chips!

2010-03-23T15:15:00.001+01:00

Mes copines qui ont quand même de la suite dans les idées, m'ont tout récemment offert un déshydrateur pour mon anniversaire. Rien que ça! Je ne sais pas comment elles ont pu savoir quelle était la machine dont je rêvais secrètement, en tout cas elles sont fichtrement balèzes!

Mais quel est l'intérêt d'un tel engin me demanderez vous?
Pourvoir concocter tout un tas de douceurs en gardant toutes les propriétés du cru (vitamines, enzymes, minéraux etc...) et évidement conserver des mois durant pour bénéficier de leurs bienfaits tous les délicieux fruits et légumes de saison!

On peut faire tout un tas de biscuits "cru" (pour ceux qui connaissent la marque Biscru c'est exactement la même chose) sucrés ou salés. Ce sera ma prochaine étape, il me faut déjà apprivoiser le monstre!

Pour commencer en douceur j'ai donc choisi de réaliser des chips de pomme, petites choses croquantes dont j'aimais me régaler quand j'étais enfant.

Le verdict est sans appel, la première fournée n'a pas fini la journée!

Soupe de pois et coconut à la menthe.

2010-03-10T12:52:00.001+01:00

Il parait que la soupe de pois est un classique. Je n'en avait jamais mangé (donc jamais préparé non plus, élémentaire mon cher Watson).
Comme j'étais à la recherche d'inspiration pour une entrée, je résous les deux problèmes d'un coup. Hop, je me lance donc dans l'improvisation d'un petit potage.

Le résultat est une jolie soupe, crémeuse mais fraiche et simplissime de surcroit. Que demander de plus?

Ah oui, la recette, pardi!

> La veille (ou le matin pour le soir) :
Mettre les pois à tremper dans un récipient rempli d'eau. Cela va permettre de diminuer le temps de cuisson.

> Le jour J:
Mettre les pois dans une casserole et couvrir d'eau.
Faire cuire à feu moyen,jusqu'à ce que les pois soient tendres, soit environ 1/2 heure. rajouter de l'eau si besoin.

> Mixer les pois avec l'eau de cuisson, puis ajouter le lait de coco et la menthe selon votre convenance. Saler et poivrer. Déguster!

Houmous d'édamamé à la coriandre.

2010-03-09T15:12:00.001+01:00

Non je ne concours pas pour la photo la plus violette du monde, mais que voulez vous quand j'ai vu ce chou-fleur violet en faisant mes courses, j'ai craqué.
Je me suis dit qu'il serait du plus bel effet pour cet apéro entre amis ce soir, du coup j'ai décidé de lui concocter un dip pour qu'il se sente moins seul!
Et là, tada! je tombe sur des "Edamamé beans *" que la marque Lima propose tout cuits en brique. Du coup j'ai eu envie de voir ce que ça vaut...
Ni une ni deux je les transforme façon houmous crémeux. Je n'ai plus qu'à m'empêcher de tout grignoter avant ce soir...

> Passer le tout au blender!

*Les édamamés sont des fèves de soja vert très appréciés des japonais qui les dégustent à l'apéritif. Vous pouvez en manger dans certains (vrais) restaurants japonais, et en trouver surgelés dans des épiceries asiatiques et chez Picard, et désormais en brique par Lima. Cependant si vous souhaitez les déguster nature, je vous déconseille les Lima, déjà cuits et conservés en brique ils sont à l'édamamé ce que le petit pois en conserve est au petit pois frais...

Purple Milkshake.

2010-03-02T16:03:00.002+01:00

Pour un petit déjeuner rapide ou un goûter bien mérité, voici une boisson haute en couleur et en énergie pour petits et grands gourmands!

Pour un grand verre ou deux petits:
-20 cl lait de soja vanille
-1 banane
-1/2 tasse de myrtilles glacées
-1cc d'açaï en poudre

> Passer le tout au mixeur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

Petites douceurs exotiques.

2010-02-01T14:18:00.002+01:00

Au cours d'une petite balade dans le quartier chinois j'ai eu le plaisir de tomber sur des petites choses tout à fait merveilleuses et 100% végétales.

Crèmes glacées Mangue et Taro.

Des glaces 100% végétales c'est pas évident. Les sorbets, oui on peut en trouver (quand ils ne contiennent pas de blanc d'oeuf...) mais des crèmes glacées... En dehors des glaces au soja, vanille et chocolat.. Désert total... Or moi les glaces vanille ou chocolat c'est pas trop mon truc...

Quelle surprise donc de trouver ces glaces, qui sont à base de lait de coco, et se déclinent en plusieurs parfums.

J'ai choisi Mangue (parce que la glace à la mangue c'est comme des vacances mises en pot) et Taro parce que je suis curieuse.
Mais elles existent aussi en Noix de Coco et Durian (un fruit asiatique).

Composition:
Taro: Sucre,lait de coco,taro
Mangue: Lait de coco,mangue,sucre

Verdict: Un pur délice! Crémeux à souhait, pas trop sucré.

Des Mochis!

Les mochis sont des pâtisseries traditionnelles du Japon, qui sont faites lors des festivités du nouvel an.
A base de farine de riz gluant (et selon un procédé qui m'échappe encore), la pâte est confectionnée pour être ensuite fourrée, traditionnellement de pâte de haricots rouges (c'est très sucré et ça ressemble un peu à de la crème de marron).

J'ai eu la joie de tomber sur une boite de mochis pas chers du tout et plutôt rigolos, il y en a au sésame, au beurre de cacahuète et à la pâte de haricot rouge.

Parfais pour aller avec le thé!

(Vous pouvez trouver toutes ces petites choses chez Tang Frères.)

It's cookie time!

2010-01-29T11:08:00.002+01:00

Après avoir passé de longs mois sans four, je peux enfin faire des petites pâtisseries chez moi!
Pour fêter ça, tournée de cookies pour tout le monde!
Après avoir testé il y a quelques jours, une recette de cookies vegan qui s'est soldé par un résultat délicieux mais pas très présentable, j'ai réussi à bricoler une recette plus simple et qui marche du tonnerre!
Je n'aime pas les cookies trop gras, trop sucrés et trop durs...Il me faut du grand moelleux. De l'extra moelleux. Si vous êtes comme moi , cette recette vous plaira peut être!

Cookies amande-chocolat-orange:

N'ayant plus de margarine j'ai utilisé de l'huile ce qui s'est révélé parfait!

> Préchauffez votre four à 150°c
> Mélangez l'huile avec le sucre et la purée d'amande.Mélangez bien.Le sucre doit un peu fondre.
> Ajouter la banane et écrasez bien à la fourchette. Remélangez, on ne mélange jamais assez.
> Mélangez dans un autre récipient la farine, la levure (poudre à lever non chimique c'est bien mieux!) et une pincée de sel.
> Incorporez progressivement la farine, vous devez au final avoir une belle pâte, lisse mais un peu compacte(du genre bien collante)
>Ajoutez les amandes effilées, les pépites de chocolat noir et les petits morceaux d'écorce d'orange confite selon votre goût.
> Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou huilée, disposer des petits tas de pâte ( essayer de former des petite boules, mais il y a de fortes chances que ça ressemble à des "tas")
espacez les d'au moins leur largeur.
> Surveillez la cuisson, au bout de 10-15 min les cookies devraient commencer à dorer, il faut les sortir. Oui ils sont tout mous! Mais ils vont durcir en refroidissant.

Malheureusement on ne voit pas les amandes et l'orange sur la photo, mais ils y étaient bien, et ce mélange est très chouette!

(Merci à Solène pour l'escargot en origami, ça se payera en cookies!)

Fusion Food : Sushi Verde e Rosso

2010-01-27T17:03:00.001+01:00

Cuisine japonaise + cusine italienne... un mélange sacrilège me direz vous!
Ces deux cuisines que j'aime de tout mon cœur j'ai décidé de les mêler pour des recettes farfelues.
Pour commencer (et je risque de remettre ça!) une petite recette d'antipasti japonisante.

Le plus important dans les sushis c'est le riz. Les japonais utilisent un riz rond, coup de bol la variété italienne Arborio que l'on utilise pour le risotto se prête admirablement à l'exercice. J'ai choisi ici un riz semi-complet mais un riz blanc est tout à fait parfait.

Le riz à sushi:

>Rincez deux à trois fois votre riz et mettez le à cuire à feu moyen dans 1 fois 1/2 son volume d'eau. Jusqu'à absorption complète.
>Laisser refroidir dans un saladier, couvrir pour éviter que le riz ne sèche sur le dessus.
>Dans une petite casserole, à feu doux vous mettrez à chauffer 4cs de vinaigre de riz + 2 cs de sucre + 1cc de sel, il ne faut pas que le mélange bouillonne, juste dissoudre le sucre et le sel.
>Vous incorporez petit à petit le vinaigre en mélangeant doucement pour ne pas abimer le riz , adapter la quantité de vinaigre à la quantité de riz, il doit le parfumer, pas l'imbiber.Laisser finir de refroidir.

Voilà pour la recette classique du sushi gohan, le riz à sushi.

>Pour notre version italienne, vous rajouterez à ce riz, du basilic (frai ou surgelé) très finement coupé.

Les poivrons marinés:

Un antipasti que j'adore! Et tellement simple à réaliser.

> Couper un (ou plusieurs pour les gourmands)poivron rouge en deux
> installer le sous le grill coté peau vers le haut et laisser griller 10 bonnes minutes.
> la chair doit être fondante et la peau va cloquer et griller (oui il y a du "noir" c'est normal!)
> au sortir du four miracle! la peau se détache très facilement
> laisser refroidir
> découper en grosse lamelles
> dans un récipient de votre choix mettez à mariner ces lamelles avec de l'huile d'olive et le l'ail
(j'utilise de l'huile dans laquelle je fais macérer des morceaux d'ail pendant des semaines)

Les sushis :

Pour former les petit pains de riz ça devient un peu plus complexe.
Il faut avoir à portée de main un petit bol d'eau vinaigrée pour se mouiller les mains et éviter que le riz n'y colle.
>Attraper dans votre main (gauche pour les droitiers) une petite poignée de riz, presser, et à l'aide de votre pouce et de l'index + majeur de l'autre main aidez à lui donner une forme régulière.
>pour ceux qui ont du mal à former les sushis il se vends des moules à sushis dans les épiceries asiatiques, on mets le riz, on presse et on démoule, je ne sais pas ce que ça vaut, mais ça peut aider!

Une fois vos boulettes de riz formées posez les sur un plat ou une assiette et installez-y vos grosses lamelles de poivrons marinés.

Servez avec de la sauce soja et une point de wasabi pour un vrai mélange des saveurs.

Maki Poêlés.

2010-01-24T23:22:00.001+01:00

Bien que je sois très friande de cuisine japonaise et que j'adore me frotter à de nouvelles recettes, parfois je suis d'humeur aventureuse et j'avoue que j'essaye des choses sans savoir vraiment ce que ça va donner. Ainsi il y a quelques jours, ayant préparé une quantité de makis pour l'entrée, j'ai eu l'idée de les poêler. Figurez-vous que de faire des entorses aux traditions ça a parfois du bon.

J'avais concocté des makis avec ce qui trainait dans mon frigo à savoir des carottes, du radis noir et du tofu fumé (et oui, la "cuisine du placard" par excellence).Mais je vous invite fortement à imaginer des variantes plus créatives!
Poêlés à feu moyen 2 minutes de chaque côté, agrémentés de gomasio, d'une sauce tamari sucrée au sirop d'érable (1 cc de sirop pour 4 cc de sauce soja) et accompagnés de rondelles de radis noir poivré et citroné, une petite entrée tout ce qu'il y a de plus simple!
Comptez 8 à 12 makis par personne.
Servir chaud!

Terrine au trois légumes.

2009-12-28T20:08:00.001+01:00

Pour les fêtes j'ai eu la mission de créer une entrée pour dix personnes, j'ai donc pensé à une terrine, c'est un peu long mais une fois que c'est fait il n'y a plus qu'à servir!
J'ai choisi deux légumes d'hiver que j'affectionne particulièrement et un légume pas vraiment de saison (bouh c'est mal je sais...) mais qui me paraissait parfait pour l'occasion et que j'adore.

Pour un grand plat à cake (une tranche par personne)

600 g de potimarron
2 grosses aubergines
10 petits topinambours

1 gros oignon
3 moyennes gousses d'ail
3g d'agar-agar
1 petite brique de crème d'avoine

1 cube de bouillon de légumes
shoyu (sauce soja)
shiro miso
huile d'olive
mélange 5 baies

Au préalable, faire revenir l'oignons et l'ail dans 1cc d'huile d'olive, en petits dés.

Potimarron aux 5 baies:
>Couper le potimarron en dés
>Dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter le bouillon
>Une fois bien cuit, enlever si nécessaire un peu d'eau, ajouter 1g d'agar agar en mélangeant 2 minutes
>Ajouter 1/3 de l'oignon+ail et assaisonner avec le mélange 5 baies, ajouter le 1/3 de la brique de crème d'avoine.
>Mixer au plongeur jusqu'à la consistance souhaitée (moi j'aime bien quand il reste un peu de morceaux)
>Verser dans le plat à cake et hop à refroidir sur la fenêtre.

Aubergines au Shoyu:
>Éplucher et couper les aubergines en dés
>Dans une poêle les faire revenir à feu moyen dans 2 cs d'huile d'olive
>Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux 10 min
>Ajouter 1/3 de l'oignon+ail ,le shoyu selon votre goût et 1g d'agar-agar
>Remuer 2 minutes à feu moyen (ça doit bouillonner un peu)
>Ajouter 1/3 de la brique de crème d'avoine
>Mixer
>Verser dans le plat par dessus la couche de potimarron qui a refroidit.
>Retour du plat sur la fenêtre

Topinambours au miso:
>Éplucher ,laver et couper en dés les topinambours
>Dans une casserole les couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen
>Quand ils sont cuits, délayer le miso et ajouter 1g d'agar-agar
>Remuer deux minutes
>Ajouter le restant d'ail et oignon et de crème d'avoine
>Verser dans le plat sur la couche d'aubergines qui doit être un peu solidifiée
>Laisser refroidir sur la fenêtre et conserver au frigo

Démouler avant de servir!

Joyeux Noël !

2009-12-24T15:58:00.001+01:00

Des petites choses à mettre sous le sapin ou a servir pour le dessert, un trio sucré pour les gourmands!

Gingerbread Cupcakes

Pour ces petits délices-pain-d'épices je me suis basée sur la recette du livre "Vegan cupcakes take over the world" de Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero.

soit pour 12 cupcakes:
1 tasse 1/4 de farine
1 cc de levure
1/2 cc de bicarbonate de soude
3 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle moulue
1/ cc clous de girofle moulus
1/4 cc sel
1/2 tasse huile végétale
1/3 tasse de mélasse
1/2 tasse sirop d'érable
1/4 tasse lait de soja
2cs yaourt soja

j' y ai ajouté des noix et noix de pécan

> on mélange les ingrédients secs d'un côté et les liquides dans un autre saladier
> on incorpore le sec dans le liquide progressivement et on mélange bien

> cuire dans un moule à muffin dans lequel on aura placé des caissettes en papier
> 180°c 20 minutes

Confiture de lait de noisette:

pour un pot de confiture standard ou 5 mini bocaux:

1 litre de lait de noisette (j'aime le Riz-Epautre-Noisette de Bonneterre)
250g sucre de canne

> On met le tout dans une casserole à réduire à feu moyen pendant 1H30!
> Attention toute la difficulté consiste à remuer quasi constamment.
> Quand le mélange devient plus épais et mousseux, et que des mini bulles se forment à la surface c'est presque prêt!
> Le test : on dépose une cuillerée sur une assiette, si ça forme un joli nappage c'est bon!
> Le mélange s'épaissit en refroidissant

Des truffes!

Pour en avoir plein:

200g de chocolat noir (2 tablettes) à cuire
2 cs de crème de noisette
40g de margarine
2cs sirop d'agave
3cs sucre de canne
extrait de vanille
chocolat noir en poudre non sucré

> On met tous les ingrédients sauf le chocolat en poudre dans une casserole à feu moyen et on mélange le temps que ça fonde.
> On place la ganache dans une boite hermétique 45 min au congel
> A l'aide d'une cuiller et de ses petits doigts on forme les truffes que l'on roule dans le chocolat en poudre
> On place les truffes sur du papier sulfurisé, et on conserve au frais jusqu'à la dégustation!

Repas de fête.

2009-12-24T15:31:00.001+01:00

Un petit plat de noël, avec mes aliments chouchou, ma comfort food à moi.
Ça n'est pas parce qu'on ne mange pas de dinde qu'on va se priver de marrons!
Ce réveillon sera sous le signe du sucré-salé, avec une poêlée de seitan aux pommes et noix de pécan parfumé aux 5 baies, accompagné de marrons (tout aussi poêlés) et d'une sauce pimentée aux gojis, servis avec du confit d'oignons.

Pour les recettes:

Le plat:

Par personne:
100g de seitan
5 noix de pécan
1 pomme
2 gousses d'ail
mélange 5 baies
1cs d'huile
100g de marrons cuits à l'eau

>On commence par faire revenir l'ail émincé dans l'huile
>On ajoute le seitan en morceaux, la pomme coupée en dés et les noix de pécan que l'on casse en petits morceaux, et on soupoudre avec le mélange 5 baies moulues.
> On laisse revenir à feux moyen jusqu'à ce que ça soit doré.
>On sert à côté des marrons que l'on aura fait dorer dans une poêle huilée.

La sauce pimentée aux gojis:

Pour deux.
1 poignée de gojis réhydratés (15min dans un bol d'eau)
de la coriandre fraiche ( ou surgelée)
1 pincée de piment d'espelette (ou cayenne)
1cs de sirops d'agave
1cc d'huile

>on mixe les gojis avec un peu de leur eau
>on met le jus sans filtrer dans une casserole et on ajoute tous les ingrédients
>on fait réduire à feu moyen 10 min

Le confit d'oignons:

pour un petit pot

1 gros oignon
1cs d'huile
3cs de sucre de canne
1cs de vinaigre de cidre
2cs de sirop d'agave
sel
1/2g d'agar agar

>On émince l'oignon avec amour
>On le fait dorer à feu doux dans l'huile
>On ajoute le sirop d'agave avec le vinaigre
>On laisse réduire 5/10 minute en remuant à feu vif
>On ajoute le sucre et le sel et l'agar-agar
>On remue encore quelques minutes
>On évite de tout manger avant le réveillon

Greening your life!

2009-12-15T18:44:00.002+01:00

Ce qui est vert n'est pas seulement joli (ni écolo) mais aussi tellement bon pour notre santé!
J'essaye d'incorporer toujours un peu plus de ces "légumes à feuille vertes" si riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments, et souvent j'opte pour des salades rafraichissantes.

On connait un certain nombre de substance que renferment les plantes, mais à vrai dire on en ignore encore pas mal, d'où l'intérêt de ne pas se contenter de prendre des compléments, mais puiser dans le règne végétal si riche et varié pour bénéficier de tout ce que les plantes, légumes et fruits nous offrent.

Voici une petite salade toute simple et toute verte, mais pas le genre de salade qui nous laisse avec l'estomac remplis d'eau et de vinaigrette! Deux légumineuses et deux légumes verts, pour un plat équilibré, nutritif mais qui sait rester léger.

Frais au printemps et l'été ou surgelés l'hiver ces 4 petits hommes verts s'allient pour un repas plein de vitalité!

- Fèves
- Petits pois
- Haricots verts
-Jeunes pousse d'épinard

>les trois premiers seront cuits (à la vapeur de préférence)
>le dernier simplement émincé

>le tout sera mélangé et parsemé d'herbes fraîches, ici coriandre et ciboulette et agrémenté d'une vinaigrette simple, ici huile d'olive et balsamique.

Un plat plutôt printanier, mais envisageable l'hiver pour se remonter le moral!

Poêlé de Pâtisson et Poire au gingembre et sauce miso-sésame.

2009-12-14T15:35:00.001+01:00

Et oui rien que ça!
Après avoir découvert le pâtisson il me fallait le cuisiner, l'apprivoiser.
j'ai donc choisi une recette sucrée-salée, avec des saveurs douces et une note asiatique.

Pour 4 explorateurs de saveurs (en accompagnement):
1 pâtisson
2 grosses poires
1 petit morceau de gingembre
de l'huile d'olive
4Cs de Shiro Miso
2Cs de sésame
2Cs de sirop d'agave ( selon votre goût)

-Peler et détailler en morceaux le pâtisson, puis le faire cuire à l'eau 15 min environ.
-Ensuite peler et couper les poires en morceaux de même taille.
>Il faut avoir la même quantité de poire que de pâtisson.
-Peler et couper le gingembre en petits bouts.
>L'idéal est d'avoir en proportion 1 mini-morceau de gingembre pour un morceau de poire/pâtisson.

Dans une poêle à feu moyen ,avec l'huile d'olive faire dorer à feu doux avec un peu de poivre fraîchement moulu.

-Lorsque les morceaux sont dorés des deux côté,réserver.
-Déglacer la poêle avec un peu d'eau, jeter.
-A feu doux,verser un peu d'eau et ajouter le Miso, laisser épaissir puis rajouter le sirop d'agave à votre convenance.
-Verser cette sauce sur votre poêlée puis parsemer de sésame.

Mystérieux Pâtisson...

2009-12-14T15:11:00.001+01:00

Si comme moi vous êtes curieux, vous devez passer du temps au rayons légumes à vous demander quel légumes n'avez-vous pas encore goûté.
J'ai donc décidé que cette semaine ça serait le tour du pâtisson!

Côté nutrition comme d'autre confrères de la famille des cucurbitacées, il apporte de nombreuses vitamines (notamment de la vit C , des vitamines du groupe B et de la vit E) et est riche en minéraux (potassium, calcium et phosphore) et est très peu calorique (22 kcal/100g)

Après avoir trouvé quelques recettes pleines de fromages, et d'autres où ce légume à découvrir semblait caché au milieu de plein d'autres saveurs fortes, j'ai donc décidé de compter sur mon instinct pour aller à la rencontre de cette drôle de courge.

Pour commencer, j'ai préparer quelques tranches sautées, idéales pour découvrir la saveur brute.
Pour ce faire j'ai coupé et évidé le pâtisson, gardé la peau et détaillé des tranches de 3/4 mm environ que j'ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive à feu doux.

Le résultat:
des chips à la chair fondante, quelque part entre la patate douce et la courgette... un régal qui se passe de tout condiment!

J'ai décidé de passer tout de suite à la vitesse supérieure et d'improviser une vraie recette sur le champs!