Petite soupe Thaï

C'est la semaine de la soupe chez Végéta-Löu, alors pour applaudir cette super idée, j'ai eu envie de vous sortir cette petite soupe que j'ai en stock depuis quelques mois. Bon le poivron n'est pas vraiment de saison, mais vous pouvez le remplacer si vous voulez et surtout noter l'idée dans un petit coin et la ressortir cet été!
La principale difficulté chez moi pour cuisiner thaï c'est que Monsieur n'aime pas le lait de coco. Du coup j'ai misé sur la cacahuète, l'huile de sésame, la pâte de curry rouge,le gingembre, le citron vert et la coriandre pour rester dans des saveurs bien asiatiques.
Parfait pour une entrée chaude, elle se transformera en plat si vous ajouter des nouilles de riz ou de soja quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Pour 4 petits ou 2 gros bols:

-un gros oignon

-un poivron rouge

-une grosse carotte

-2 cs d'huile d'olive

-1cs d'huile de sésame 

-2cs de beurre de cacahuète

-1cs de bouillon en poudre

-2cc de tamari

-1/2 cc de pâte de curry rouge

-1/2 cc de gingembre frais râpé

-1 citron vert

-feuilles de coriandre fraiche

-eau

{1} Couper l'oignon et le poivron en fines lamelles. Détailler la carotte en fin bâtonnets. (Moi je coupe ma carotte en 3 tronçons, puis je les coupe dans la longueur, comme ça j'ai un côté plat contre la planche, je découpe des tranches toujours dans la longueur, puis je détaille ces tranches en bâtonnets. ça a l'air long mais avec un bon couteau ça prends 3 minutes)

{2} Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, y faire revenir l'oignon et le poivron quelque minutes, ajouter l'huile de sésame et les carottes.

{3} Couvrir d'eau, et ajouter le bouillon en poudre, la pâte de curry rouge et le beurre de cacahuètes.

{4} Laisser mijoter 5 bonnes minutes et bien remuer. Ajouter le tamari et le gingembre laisser cuire à nouveau quelques minutes (ajouter des nouilles si vous le voulez)

{5} Servir avec de la coriandre fraîchement hachée et des quartiers de citron vert à presser sur la soupe juste avant de déguster.

Pour d'autres recettes de soupes plus hivernales, allez faire un tour chez Löu !

Mystère tout cru!

Si vous avez grandi dans les années 90 vous vous souvenez peut être de ce dessert glacé très à la mode à l'époque. C'était THE truc à servir à ses invités quand on voulait recevoir dignement. Cette boule de glace vanille au coeur meringué entouré de pralin  m'est revenu en mémoire tout d'un coup, comme ça, presque sorti d'outre-tombe. J'avais envie d'un nouveau dessert cru, du coup je me dis "Bang! Un  Mystère cru! "

Tout fastoche et super rapide à faire, crémeux à souhait, il sera merveilleux si vous l'accompagnez d'un coulis de framboises cru (on écrase quelques poignées de framboises, on sucre au sirop d'agave, on passe au chinois si on n'aime pas les graines et hop, dans l'assiette!) car il faut l'avouer, son point fort n'est pas la légèreté! Tout en oléagineux il fera un parfait dessert après un repas light genre soupe crue et salade. Ou une pause gourmande au milieu de l'après midi.Vous pouvez même en faire à l'avance et les conserver 1 mois au congélateur, pour craner devant vos prochains invités. E-a-s-y.

Mystère glacé cru:

pour 1 personne

-1 cup de noix de cajou

-1/4 cup d'amandes

-1/4 cup de noisettes

-1cs de sirop d'agave

-1/2cc d'extrait de vanille

-un peu d'eau

{1} Mixer les noix de cajou et ajouter un peu d'eau pour former une belle crème lisse et épaisse, ajouter le sirop d'agave et l'extrait de vanille.

{2} Mettre cette crème au congélateur pendant 20 minutes, pour qu'elle durcisse.

{3} Mixer grossièrement les amandes et les noisettes et les mélanger sur une assiette.

{4} Sortir la crème glacée du congélateur et former une boule que vous aller rouler doucement dans le mélange de noisettes-amandes. Lorsque votre boule est bien recouverte, placer là bien à plat dans une boite hermétique au congélateur.
{5} Sortir juste avant de déguster.

Concours "100% Végétal et gourmand"

Cher lecteurs, ça y est le voilà!!
Vous imaginez bien que je suis fière comme tout de vous présenter mon petit livre qui vient de paraître aux Editions Alternatives.

Il se veut comme une introduction à la cuisine végétale, une aide culinaire pour ceux qui décident de se lancer, de s'essayer à une cuisine plus éthique, plus saine et plus écolo.
Vous y trouverez des recettes de base (les crêpes, la béchamel, etc), des plats classiques revisités, des idées super top pour le ptit dej et le goûter, des plats pour les midis pressés et des desserts tout en gourmandise.
Vous pourrez aussi y puiser des petites astuces pour végétaliser vos plats et personnaliser les recettes du livre, afin de créer votre cuisine végétale!

Je vous propose un petit concours pour gagner deux exemplaires du livre.
Avec deux possibilités:

{1} Pour les bloggeurs: vous publiez sur votre blog une recette de 100% Végétal que vous aimez en précisant que vous participez au concours et venez signaler votre participation en commentaire de ce billet.

{2} Pour les non-bloggeurs, vous réalisez une recette de 100% Végétal que vous prenez en photo et que vous m'envoyez par mail à 100vegetal@gmail.com avec comme objet "concours livre".

(Vous ne pouvez participer qu'à une seule des deux options, sinon c'est de la triche!)

Les gagnants seront tirés au sort donc tout le monde a sa chance!
Le tirage au sort aura lieu le 1er mars, vous avez donc jusqu'à fin février pour me faire part de votre participation.

Riz au lait à la cardamome et son sirop à la fleur d'oranger

Pour bien démarrer l'année une petite recette toute douce et délicatement parfumée qui saura égayer vos petits déjeuners ou vos goûters d'hiver. Oui oui et même vos desserts!!
Je n'étais pas sure que l'association de ces deux arômes allait fonctionner mais lorsque j'ai goûté, ça a été une révélation. Le sirop à la fleur d'oranger fond délicatement dans la bouche et laisse ensuite place à la douceur du riz au lait à la cardamome, les arômes se succèdent  sans se mélanger et créent un vrai effet de surprise pour un résultat maxi gourmand.

// Riz au lait à la cardamome et son sirop à la fleur d'oranger //

Ingrédients pour deux personnes:

-1/2 tasse de riz rond (ici arborio)

-300 ml de lait végétal (ici soja)

-1/4 de cc de cardamome moulue

-sirop d'agave

-eau de fleur d'oranger

{1} Dans une casserole verser le riz et le lait et faire chauffer à feu moyen.

{2} Remuer régulièrement, pour éviter que le lait ne fasse une "peau" et que le riz ne colle au fond.

{3} Ajouter la cardamome et 1cs de sirop d'agave.

{4} A bout d'une demie heure le riz doit être cuit, lorsque le mélange est bien crémeux et plus du tout liquide, sortir du feu et verser dans des ramequins. (*Si vous voulez les démouler comme sur la photo, huiler légèrement le ramequin avec une huile neutre en goût)

{5} Dans un petit récipient mélanger 6cs de sirop d'agave et 15 gouttes d'eau de fleur d'oranger. Verser ensuite le sirop sur vos riz au lait refroidis.

Pour bien commencer l'année...

Chers tous, j'y vais moi aussi de mes petits voeux pour cette nouvelle année, en vous souhaitant, en vrac, du bonheur, de la gourmandise, des rêves qui se réalisent, une santé de fer, plein d'amour et de joie.

Comme je vous ai un peu abandonné pendant les vacances (et oui loin de chez moi mes bonnes résolutions de tenir mon blog à jour pendant les fêtes se sont vite transformées en "et si je faisais un bon break en mettant internet de côté pendant 2 semaines?" ) je me rattrape en vous offrant un petit avant goût de mon livre "100% végétal et gourmand" à paraître le 19 janvier aux Editions Alternatives.

Le livre propose des recettes pour toutes les occasions, du petit déjeuner au dîner en passant par des goûters gourmands. L'idée est de vous offrir une large variété d'idées pour composer des repas 100% végétaux et de donner des pistes pour personnaliser vos recettes et des astuces pour végétaliser vos plats préférés.
C'est donc un livre qui s'adresse à la fois à des débutants qui recherchent des recettes simples et des conseils pour aborder la cuisine végétale et à des végétaliens qui souhaitent découvrir de nouvelles recettes.

En espérant que cela vous mette l'eau à la bouche!

Rôti de seitan farci aux marrons et aux noix.

Parfois on se lance des petits défis et ça fait du bien. Cette année pour les fêtes l'un de mes défis était de réaliser un repas de réveillon digne de ce nom, plus élaboré que ce que je propose d'habitude. Car même si j'aime présenter des recettes simples pour qu'elles soient abordables à tout le monde, parfois c'est chouette aussi de se prendre un peu la tête et réaliser quelque chose de plus raffiné.
Voilà donc mon petit repas de fêtes, spécialement pour vous.

Pour cette recette, il y a plusieurs étapes, pas mal d'ingrédients, mais dans un souci de ne pas vous faire acheter une tonne de trucs dont vous ne vous resservirez pas forcément, les ingrédients sont très basiques et sont utilisés plusieurs fois dans la recette. Si certains ingrédients représentent un coût, comme le miso, rappelez-vous que c'est tout de même un repas de fête et que vous pourrez vous en resservir pas mal de fois pour réaliser des soupes ou des sauces. Un vrai investissement durable en fait!

Le seul ingrédient un peu compliqué pour les Français sera le sirop de liège, ingrédient typiquement belge que l'on ne trouve pas en France hors épiceries spécialisées (genre la Grande Épicerie de Paris). Mais si vous vous y prenez maintenant vous pouvez en commander sur internet (ici par exemple). Le prix est tout doux donc faites vous plaisir pour découvrir cet ingrédient typique de la gastronomie belge. 

Rôti de seitan farci aux marrons et aux noix:

Ingrédients pour 4 personnes:

(1) Le bouillon de base:

-400ml eau chaude + 1 cube de bouillon de légumes (ou 1cc)

-1cs de miso brun (ici Danival, miso de riz)

(2) La farce:

-huile d'olive

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-200g de marrons cuits "au naturel" (ici Danival en bocal)

- 10 cerneaux de noix (5 noix)

-5 gouttes de tabasco

-1cc de sauge séchée émiettée

-1cs de sirop de liège

-10 cs du bouillon de base

(3) Le seitan:

-150g de gluten de blé

-60g de farine de riz complet

-1cc d'ail en poudre

-1/4 cc de poivre moulu

- Le reste du bouillon de base +

-6cs de tamari

-1cc de liquid smoke

-3cc de miso brun 

(4) Bouillon de cuisson:

-3L d'eau

-2 cubes ou 2cc de bouillon de légumes

-3cs de miso brun

-3cs de tamari

-2cs de vinaigre balsamique

-2 gousses d'ail

-poivre

(5) La sauce:

-400 ml du bouillon de cuisson

-2cs de sirop de liège

-2cs de miso blanc (ici Lima, miso de riz)

-4cc d'arrow root

-1 échalote

{1} Coupez l'oignon en dés, et émincez l'ail. Les faire revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.

Quand ils sont dorés ajouter les marrons que vous aurez écrasés/concassés préalablement. Cuire 5 minutes en remuant. 

{2} Ajouter les 10 cs de bouillon de base, laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le tabasco, la sauge et le sirop de liège. Laisser cuire 5 minutes à nouveau. Sortir du feu et réserver.

{3} Préparez le bouillon de cuisson du seitan: porter 3L d'eau à ébullition dans une grande cocotte, délayer le bouillon, le miso et ajouter les autres ingrédients.

{4} En attendant que l'eau bout, préparez le seitan. Verser le gluten, la farine de riz, l'ail en poudre et le poivre dans un saladier, mélanger. Ajouter le tamari, le miso et le liquid smoke à votre bouillon de base. 

{5} Verser le liquide sur le mélange de gluten et bien mélanger. Si vous avez déjà réalisé du seitan vous verrez qu'il n'est pas ferme, c'est normal.

{6} Partie la plus délicate: sur une planche à découper, poser un morceaux de gaze ou de torchon blanc d'environ 30cm x 25cm, dans le sens  de la largeur. Étaler votre seitan dessus en veillant a laisser les bords dégagés. Déposer la farce au milieu, dans le sens de la largeur. (En fait, on va procéder comme pour des makis). A l'aide de votre tissu, rouler votre rôti autour de la farce, de manière à ce que les deux bords se rejoignent, pour former un gros boudin. Bien fermer le tissus et le faire venir atour du rôti puis le ficeler avec de la ficelle de cuisine comme... un rôti! En n'oubliant pas les bords: soit vous rabattez le tissu, soit vous le fermer comme une papillote.

{7} Bravo vous avez réalisé le plus dur! Maintenant placer le rôti dans le bouillon bouillonnant et le cuire à feu moyen 15 minutes. Portez de nouveau à ébullition au bout de 15 minutes et laisser de nouveau cuire 15 minutes.

{8} Sortez le seitan de la cocotte et ôter le tissus, attention il est encore un peu mou.

{9} Réalisez maintenant la sauce: dans une casserole, verser 400ml du bouillon de cuisson auquel ajouter 2 cs de sirop de liège. Ajouter l’échalote préalablement émincée. Mélanger au fouet. Ajouter le miso blanc, mélanger au fouet. puis ajouter l'arrow root. Mélanger toujours au fouet. Laisser cuire à feu moyen 5 bonnes minutes.

{10}Déposer votre rôti dans un plat et l'arroser de la moitié de la sauce. Placer le plat dans le four préalablement préchauffé à 180°c. Laisser rôtir 15 minutes en venant régulièrement remettre de la sauce sur le rôti avec une cuillère ou une poire. (3 ou 4 fois environ)

Servir le rôti en tranches arrosé avec la sauce que vous avez réservé.

Régalez-vous!

Pour accompagner ce plat je vous suggère ces délicieuses pommes de terres rustiques au four:

pour 4 personnes:

-1kg de pommes de terre grenailles

-huile d'olive

-thym

-fleur de sel

{1} Laver les pommes de terre et les couper en quartiers dans le sens de la longueur.

{2} Tapisser le fond d'un grand plat rond d'huile d'olive (soyez généreux), et y placer les pommes de terre. Ajouter 1 à 2cs de thym. Mélanger pour qu'elle s’imprègnent bien de l'huile.

{3} Enfourner à 180 °c et remuer régulièrement pour qu'elles cuisent uniformément sans s’assécher. La cuisson est d'environ 1h.

Il est préférable de cuire vos pommes de terre avant le rôti, et de les réchauffer et les passant quelques minutes au four avant de servir.

{4} Parsemez vos pommes de terres de fleur de sel juste avant de servir.

                                            

Promis j'arrête avec les recettes à base de marrons. Désolé pour ceux qui n'en sont pas fan.

Je vous retrouve très vite avec d'autres gourmandises de fête !

Les marrons glacés !!!

Alors là c'est un peu ma maxi madeleine de Proust de luxe. Une bouchée et je me retrouve transportée dans le living room de ma grand-mère, assise à table et l'odeur du placard qui s'ouvre pour sortir la précieuse boite de marrons glacés. Et ces moments là, ça vaut tout l'or du monde.

L'année dernière j'ai voulu justement en acheter une boite, pour ma grand mère. Et puis le prix exorbitant de ces petites douceurs m'a bien refroidit. La petite boite à 25 euros ça fait tout de suite super mal.
Il y a quelques semaines, alors que j'étais dans mon petit salon de thé préféré à Bruxelles je suis tombée sur des marrons glacés en sachets à la caisse. Après une petite discussion avec la dame-du-salon-de-thé, j'ai compris qu'en gros les marrons glacés, c'est pas hyper compliqué à faire mais c'est super chiant...
Alors j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis jetée dans la tonne de recettes et astuces pour réaliser ses marrons glacés.
J'ai compris qu'il y avait 4 étapes:
 - Cuire les marrons à l'eau
 - Éplucher les marrons
 - Confire les marrons dans un sirop (pendant plusieurs jours)
 - Glacer les marrons

Là ça a l'air super easy. C'est aussi ce que je me suis dit. Mais c'était sans compter que les marrons sont beaucoup plus fragiles qu'ils n'en ont l'air! Résultat, au moins la moitié de perdus en cours de route. (Enfin pas perdus-perdus, puisque que je les ai quand même mangés!)

Marrons glacés:

-1kg de marrons (= grosses châtaignes)

-1kg de sucre de canne blond

-2cc de vanille en poudre bio (1 grosse ou 2 petites gousse sinon)

-1,5 litre d'eau pour le sirop.

-sucre glace

{1} Là vous avez le choix: soit vous fendez chaque marrons de la petite pointe jusqu'à la partie plate, mais attention à ne pas abîmer la chair. Soit vous enlever carrément la première peau.

{2} Déposer les marrons dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire les marrons 20 minutes à feu moyen. Sortir du feu.

{3} Enlever quelques marrons de l'eau et éplucher la peau à chaud (à froid ça colle et c'est plus dur, d'où l'importance de ne pas sortir tous les marrons en même temps. Sinon vous pouvez aussi les faire cuire petit à petit.) OUI c'est LONG. C'est l'étape la plus cruciale. Si on foire l'épluchage, c'est à dire qu'on abîme les marrons, ils vont finir par éclater lorsque l'on va les confire.. 

{4} Dans une cocotte, verser l'eau, le sucre et la vanille, mélanger et porter à ébullition. Cuire le sirop à feu moyen 10 bonnes minutes. Déposer méga-délicatement les marrons dans le sirop. (Le mieux c'est dans le panier cuisson d'une cocotte minute, parfait pour égoutter ensuite.) Les laisser cuire les marrons 10min puis éteindre la plaque, couvrir la cocotte et laisser refroidir hors du feu... jusqu'au lendemain.

{5} Le deuxième jour, sortir toujours super-délicatement les marrons du sirop, porter à ébullition, faire cuire 10 min à feu moyen, remettre avec délicatesse les marrons dans le sirop, cuire 10 min à feu doux et laisser refroidir hors du feu en couvrant. Répéter l'opération un troisième jour. 

{6} Le quatrième jour vos marrons sont confits! Il faut donc les glacer. On trouve beaucoup de recettes où cette opération consiste à les sortir du sirop et les laisser sécher, c'est le sirop qui les glace. Mais si vous avez déjà mangé des marrons glacés vous connaissez ce petit glaçage craquant-fondant super fin qui est un vrai bonheur sous la dent...

{7} Mélanger 1 dose de sucre glace pour deux doses de sirop (par exemple 4 cs pour 8 cs) mélanger.

Préchauffer le four à 200 °c. Sur une grille de cuisson ou du papier sulfurisé déposer les marrons. Les enduire de glaçage, puis enfourner 30 secondes environ, juste pour faire prendre et sécher le glaçage.

{8} Sur une grille de pâtisserie (celle pour faire refroidir les biscuits) déposer vos marrons glacés et laisser refroidir/égoutter quelques heures.

Voilà ça y est! Après des jours de "j'espère que ça va marcher" vos marrons sont prêts. Et franchement, c'est peut être chiant, mais ça vaut vraiment la peine! 

(petit rappel du prix des marrons glacés à 7 euros les 100g... vous avez 4 gros marrons)

En prime de vos marrons glacés vous avez gagné un super sirop à ne surtout pas jeter, et qui est une vraie tuerie. En gros c'est du sirop au marron glacé. Parfait en pâtisserie ou simplement sur du yaourt.

Je vous retrouve demain  avec une recette salée cette fois, une belle surprise pour le réveillon. Stay tuned!